Termo do glossário:Deglaçar

Por : | Comentários desativados em Termo do glossário:Deglaçar | On : 19 de março de 2014 | Categoria :

Deglaçar é uma técnica culinária que consiste em utilizar um líquido para retirar alimentos presos ao fundo de uma panela. Normalmente após fritar ou selar uma carne (ou qualquer outro alimento) utiliza-se uma bebida alcoólica para remover os resíduos presos ao fundo da panela e com eles todo o seu sabor. Pode ser utilizado qualquer tipo de líquido, preferencialmente os alcoólicos ou ácidos. Também é muito comum utilizar caldos (carne, frango, legumes) para deglaçar. Esta técnica está por traz de vários molhos tradicionais, os mais conhecido talvez seja o Molho Roti.

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