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Aligot, a receita do rei dos purês de batata

Modo Leitura

min

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Ingredientes

Quantidade de porções

	200g Queijo gruyère
	200g Queijo minas Meia cura
	400g Batata(s)
	200ml Creme de leite
	1 colher para café Sal

Informação Nutricional

200g

Porção

435

Calorias

Proteínas

Gorduras

Saturadas

Carb.

Fibras

193

Sódio

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Aligot, a receita do rei dos purês de batata

Name: Aligot, a receita do rei dos purês de batata
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Francesa
Ingredients: Queijo gruyère: 200g; Queijo minas: 200g; Batata(s): 400g; Creme de leite: 200ml; Sal: 1 colher para café

Tipo:

Cozinha:

Francesa

Aligot é um prato cercado de mistério, sofisticação e porque não dizer um pouco de "afetação". Ele nada mais é do que um bom purê de batatas misturado com muito queijo, e quando falo muito queijo é muito mesmo, a mesma quantidade de queijo (mesmo peso) e batata.

25min
Porções 4
Fácil

Ingredientes

200g Queijo gruyère
200g Queijo minas
Meia cura
400g Batata(s)
200ml Creme de leite
1 colher para café Sal

Instruções

O resultado é uma massa elástica, quase como um chicletes e com um sabor relativamente suave. É claro que é muito gostoso, mas o que não fica gostoso com batata e este tanto de queijo?! Por isso acho exagerada a veneração de algumas pessoas por este prato.

Se aqui no Brasil o encontramos principalmente acompanhado carnes grelhadas, na França é considerado um prato de transição entre o salgado e o doce e por isso é servido depois do prato principal, logo antes da sobremesa. Pode parecer estranho ao primeiro olhar, mas se lembrarmos que os franceses comem queijo depois da refeição e não no início (como nós costumamos comer) é fácil entender porque o Aligot assume este lugar nas refeições.

Na receita clássica francesa é o usado um queijo tipo Laguiole ou o Tomme. Na versão brasileira mais famosa, criada por Alex Atala e copiada por diversos outros chefs, usamos queijo minas padrão e o gruyère, combinados meio a meio.

Passos

1 Feito	Para essa receita vamos usar duas batatas grandes (400g) cozidas com casca em água fervente com uma colher de sopa de sal. Cozinhe a batata até que fique bem macia e só então retire a casca. Rale os queijos com um ralador fino para facilitar a sua incorporação ao purê de batatas.
2 Feito	Amasse as batatas com cuidado para que não fique nenhum pedaço, use um espremedor de batatas ou um garfo de cozinha.
3 Feito	Transfira a batata amassada para uma panela média e leve ao fogo baixo, acrescente o creme de leite mexendo sempre para não queimar.
4 Feito	Mantenha o fago baixo e continue mexendo enquanto agrega aos poucos o queijo. Coloque pequenas quantidades de ambos os queijos e mexa até incorporá-las completamente antes colocar mais queijo.
5 Feito	Depois de incorporar todo o queijo desligue o fogo e trabalhe a massa (esticando) por 1 ou 2 minutos para aumentar a sua elasticidade.

Alexandre Litwinski

Ele é um Analista de Sistemas mineiro que passou por uma grande evolução nessa vida! De uma pessoa que simplesmente não gostava de comer (eu não sei como isso é possível) para um talentoso e curioso cozinheiro de mão cheia.