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Entrecôte com molho especial e batatas fritas

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Ingredientes

Quantidade de porções
1 colher de sopa Manteiga
1/2 xícara Cebola(s) Picada
1/3 xícara Alho-poró Picado
1 colher para café Pimenta do reino
1 Cenoura(s) Média ralada
2 colheres para sopa Farinha de trigo
200ml Caldo de carne caseiro
1 colher para sopa Mostarda dijon
200ml Creme de leite
1 ramo de 5cm Ramo(s) tomilho
1 colher para chá Sal
50ml Vinho do porto
1/3 xícara Cebolinha Picada
800g Entrecotê Em bifes altos

Informação Nutricional

1 Bife
Porção
546
Calorias
49
Proteínas
31
Gorduras
18
Saturadas
17
Carb.
2
Fibras
2532
Sódio

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Entrecôte com molho especial e batatas fritas

Tipo:
  • Carnes Grelhadas
Cozinha:
  • 45min
  • Porções 4
  • Média dificuldade

Ingredientes

Instruções

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Entrecôte com molho especial da casa, cada restaurante que possui este prato no cardápio tem a sua própria receita para o “molho especial”.

A receita original servida até hoje no Le Relais de l´Entrecôte de Paris talvez nunca seja conhecida realmente. Os ingredientes básicos são uma unanimidade: Mostarda Djon e creme de leite. Os demais, uma divergência total. Existem receitas que descrevem mais de 100 ingredientes para o molho!

Essa é a minha receita mais simples, e variações dela é o que você vai encontrar na grande maioria dos restaurantes especializados e é muito fácil de se preparar.

Por não ser um corte comum no Brasil, normalmente o Entrecôte é vendido apenas em boutiques de carne. A Sadia é uma das poucas marcar populares que  vende o corte a preços acessíveis. Se tiver dificuldade para encontrar vá até um açougue de sua confiança e peça pela ponta do Contrafilé.

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Passos

1
Feito

Em uma panela funda no fogo médio derreta a manteiga e refogue a cebola picada.

2
Feito

Quando estiver dourada acrescente a pimenta-do-reino e o alho-poró.

3
Feito

Assim que o alho-poró amolecer acrescente a cenoura e deixe refogar por 4 minutos mexendo sempre. Acrescente então a farinha de trigo. Mexa sem parar até que a farinha esteja torrada, com a coloração marrom claro. Cuidado para grudar nas laterais da panela e queimar.

4
Feito

Assim que a farinha estiver torrada acrescente o caldo de carne, o tomilho, a mostarda, o vinho do porto e o sal.

5
Feito

Cozinhe por mais 20 minutos, acrescente a cebolinha picada e então bata tudo com um mixer ou liquidificador.

6
Feito

Acrescente o creme de leite, acerte o sal e a pimenta-do-reino e reserve o molho na panela tampada.

7
Feito

Limpe a sua peça e faça "bifes" de 3cm de altura mantendo a gordura.

8
Feito

Tempere a carne com sal e pimenta-do-reino e leve para grelhar. É aconselhável usar um termômetro culinário para acertar o ponto da carne desejado. Procure virar a carne o mínimo de vezes possível, o ideal é virar apenas uma vez exatamente na metade do tempo de cozimento previsto.

9
Feito

Sirva em seguida com uma porção do molho sobre a carne e batatas fritas como acompanhamento.

Alexandre Litwinski

Ele é um Analista de Sistemas mineiro que passou por uma grande evolução nessa vida! De uma pessoa que simplesmente não gostava de comer (eu não sei como isso é possível) para um talentoso e curioso cozinheiro de mão cheia.

Avaliações da Receita

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20 Comentários Esconder comentários

Oi Kalyne, o vinho do porto é um vinho doce, é justamente isso que completa a receita. Você pode substituir pelo vinho madeira ou qualquer outro vinho de sobremesa, mesmo que branco. O vinho tinto eu acredito que desequilibrará a receita. Abraços.

Bom dia! Estou planejando um jantar a dois para amanhã, mas como meu tempo é curto, poderia adiantar o molho hoje, ou prejudicaria o sabor?

Oi Bruno, só agora vi o seu comentário, acho que já é tarde, né? De qualquer forma aqui vai a minha opinião: Alguns molhos ficam melhores com o preparo no dia anterior, não é o caso deste. Eu recomendo que você adiante até o passo 6 e deixe para finalizar com o creme de leite mais perto da hora de servir. Abraços.

Caro Casalcozinha!

Fizemos e ficou muito bom. A única observação é que apesar de seguirmos a receita, o molho ficou um pouco grosso antes de por no liquidificador, porém em seguida ficou ok. Todos gostaram muito.

Bom dia . Ví esta receita na TV , mas lendo agora ficou mais claro. Gostaria de saber
se a carne pode ser grelhada numa picanheira de ferro , ou só na grelha de churrasqueira?

Ficou sensacional Alexandre, obrigado pela receita. Apenas como comentário, assim como outros relataram, antes de bater o molho para colocar o creme de leite ele estava bem mais grosso que o da sua foto.

Fiz este molho maravilhoso mas fiz algumas alterações. Como não tinha alguns ingredientes em mãos, usei o que tinha mesmo e acrescentei uma folha de manjericão. Ficou uma delícia. Com o entrecot ficou melhor ainda! Parabéns pelo site e dicas! Obrigada!

Boa tarde; gostaria de saber se o vinho do porto empregado na receita é o rubi. Creio que se usar este tipo o molho ficaria rosa, certo ? Ceta vez vi um vinho do porto branco; seria este ? Obrigada

Sensacional. Muito bom mesmo!

Detalhes:

-Adicionar água se usar cubo industrializado em vez do caldo de carne.
-Usei vinho doce de baixa qualidade pois vinho do porto estava $130. Ficou perfeito! Mas como comentou, usar outro vinho que não um doce talvez não funcione.

“Mexa sem parar até que a farinha esteja torrada, com a coloração marrom claro. Cuidado para grudar nas laterais da panela e queimar.”

Cuidado para NÃO GRUDAR nas laterais e queimar…..

Vou fazer amanha. Consegui uma costela desossada… vamos ver como fica.

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