Molho pesto, receita original de Gênova (Itália)

2015-06-18
Molho pesto
  • Porções: 4
  • Tempo prep: 15m
  • Pronta em: 15m

O molho pesto, do qual tanto ouvimos falar, é muito mais simples de se preparar do que a maioria imagina. A verdade é que, apesar de famoso, o molho pesto é pouco comum nas mesas brasileiras, fica normalmente  restrito aos restaurantes italianos e mesmo assim quase sempre restrito a acompanhar uma burrata.

Este tradicional molho, que surgiu na região norte da Itália, é preparado com folhas de manjericão, azeite, alho e parmesão, sendo que a receita tradicional pede ainda o caro pinoli e não menos caro “Parmigiano-Regiano”.

O preparo deve ser feito em um almofariz de mármore, isso porque instrumentos de metal intensificam a oxidação do manjericão deixando-o com uma coloração escura. Por isso, ao menos a princípio, liquidificadores e processadores estão fora de questão nessa receita. Este cuidado pode parecer exagero, contudo garanto que você não quer ter a desagradável surpresa de olhar para o seu belo molho 5 minutos antes de servi-lo e descobrir que aquela sedutora colocação verde-musgo agora lembra mais uma triste vasilha de chimichurri no final de um churrasco. O próprio nome deste molho está intimamente ligado ao seu tradicional modo de preparo. Pestello é o pilão de madeira usado no almofariz, o nome evoluiu até se tornar apenas pesto.

Se você não tem um almofariz em casa aqui vão algumas alternativas para preparar o seu molho pesto:

1) Use o batedor (que é de plástico) para massas leves do seu processador, como a da foto abaixo. Foi exatamente a que eu usei e funciona muito bem.

processador alimentos preparando molho pesto

2) Deixe o liquidificador ou a jarra do processador (completa, com a faca e tudo mais) no congelador por 1 hora antes de preparar o pesto. A baixa temperatura diminui a oxidação.

3) Pique o manjericão à mão usando uma faca de cerâmica.
P.s.: Agora você finalmente descobriu uma utilidade real para aquela faca de cerâmica que você comprou pela internet.

Tudo esclarecido,

Vamos à nossa receita do molho pesto de Gênova

Ingredientes

  • 1 xícara de manjericão (somente as folhas lavadas e secas)
  • 1/2 xícara de chá de azeite (de ótima qualidade)
  • 1 dente de alho
  • 2 colheres de sopa de pinolis
  • 1/3 de uma xícara de chá de queijo parmesão
  • 1/2 colher de café de pimenta-do-reino
  • Sal a gosto (depende da quantidade de sal do queijo)

Preparo

Passo1

Usando o liquidificador ou processador de alimentos


O preparo é muito simples, apenas coloque tudo no processador (ou liquidificador) e processe até as folhas atingirem o tamanho um pouco maior do que um orégano seco. De preferência coloque o alho já amassado. Acerte o sal ao final.
Molho pesto Molho pesto


Usando o a faca de cerâmica


Com exceção do manjericão, coloque os demais ingredientes no processador e ligue por 30 segundos. Transfira para uma vasilha de vidro ou cerâmica. Pique o manjericão bem fino usando a faca de cerâmica e misture imediatamente com os demais ingredientes, prove e acerte o sal.


Usando um amofariz


Primeiro esmague o dente de alho com uma pitada de sal grosso (cuidado com a quantidade de sal, o parmesão já é muito salgado). Junte o pinoli e triture bem. Agora coloque as folhas de manjericão e continue triturando em movimentos circulares. Coloque o azeite e o queijo ralado, continue mexendo até obter uma mistura na qual tudo esteja bem integrado. Ao final verifique e acerte o sal.

ATENÇÂO: De nada vai adiantar tomar todos os cuidados e não se preocupar na hora de guardar o seu pesto. Para não oxidar e escurecer ele precisar ficar completamente coberto por azeite, se necessário adicione mais azeite depois de pronto. Lembrando que o molho pode ficar na geladeira por até 5 dias e ser congelado e guardado por 3 ou 4 meses.

 

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Informações Nutricionais

Informações por porção

  • Calorias (kcal)

    324
  • Carboidratos (g)

    2,25
  • <BR>Proteínas (g)

    8,37
  • Gorduras<BR>totais (g)

    31,84
  • Gorduras saturadas (g)

    7,23
  • Fibra<BR>alimentar (g)

    0,83
  • Sódio (mg)

    316,98

Comentários (17)

  1. postado por Lilly em 9 de agosto de 2015

    Uma delícia esse pesto.
    Já fiz diversas adaptações, que não sei se podem realmente ser chamadas de pesto, mas que são deliciosas.
    Na falta de pinoli, já usei nozes. No lugar do manjericão, já usei rúcula ou até mesmo espinafre. Todas as versões ficaram deliciosas.

    • postado por Alexandre Litwinski em 9 de agosto de 2015

      Muito legal Lilly, eu também já fiz com nozes e ficou ótimo. Vou experimentar com o espinafre, deve ficar interessante.

  2. postado por Rosane em 12 de setembro de 2015

    Estou amando suas receitas e a maneira como as explica. Um dos melhores sites de receita, e olhe que ja li muitos!

    obrigada

    • postado por Hanna Litwinski em 12 de setembro de 2015

      Que bom Rosane! O blog é escrito com muito carinho e verdade! Comentários assim nos deixam muito gratos e renovam o nosso empenho de fazer um trabalho bacana. Muito obrigada! Um abraço.

  3. postado por Lucas em 20 de março de 2016

    Percebi que o molho fica mais saboroso após uns dias, se faz necessário deixar “curtir”?

    • postado por Alexandre Litwinski em 21 de março de 2016

      Oi Lucas, é verdade, esse molho fica melhor depois “dormir” uma noite na geladeira. É só lembrar de cobri-lo completamente com o azeite para evitar a oxidação. Abraços.

  4. postado por Deborah em 4 de maio de 2016

    Eu amo pesto! Sempre faço uma receita muito parecida em casa, mas coloco um pouquinho mais de alho pq gosto dela puxado no alho! Nem sempre tenho os pinoles. Vou comprar e fazer essa receita para ver como fica e qual meu favorito!
    Uso muito para fazer bruschetinhas! 🙂

    Obrigada! Beijos!
    http://www.vivendojunto.com.br

    • postado por Alexandre Litwinski em 4 de maio de 2016

      Concordo com você, eu também adoro alho. Usei só um dente nessa receita porque muitas pessoas tem restrição ao gosto do alho cru. Abraços.

  5. postado por Amanda em 28 de maio de 2016

    Adorei esse site vo tentar fazer algumas receitas aqui em casa. mais primeiro quero fazer essa do molho pesto. =)

  6. postado por Marina em 7 de junho de 2016

    No caso de não encontrar pinolli, qual substituição sugerida para não alterar tanto o sabor da receita original?

    • postado por Alexandre Litwinski em 8 de junho de 2016

      Oi Mariana, macadâmia é uma noz que substitui muito bem o pinoli nessa receita, contudo também não é tão fácil encontrá-la. Caso não encontre nenhum dos dois, você pode usar castanha do Pará e até mesmo amendoim. Abraços.

  7. postado por Juli em 25 de junho de 2016

    Pessoal, somos uma família ítalo-brasileira, consumimos molho perto e já o fizemos, e ficou ótimo,com castanha de caju substituindo os pinoli.
    Abraços.
    Juli

    • postado por Juli em 25 de junho de 2016

      Eu queria dizer molho perto e saiu perto. Desculpem-me!

  8. postado por Caroline Garbuio em 22 de julho de 2016

    Encontrei várias receitas utilizando o queijo pecorino, mas percebi que vc não utilizou na sua receita. Não tenho padrão para este molho, pois comi poucas vezes. Gostaria de saber o que vc acha deste queijo e se realmente é essencial para a receita do tão famoso pesto italiano…….

    • postado por Alexandre Litwinski em 25 de julho de 2016

      Pecorino é um queijo ótimo e fica perfeito neste molho. Ele é mais tradicional nas receitas de pesto preparadas em Roma, sua terra natal.

  9. postado por Cleverson em 26 de julho de 2016

    Esse artigo é fabuloso!!!
    Muito obrigado

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