Como evitar que o camarão enrole ao fritar

Como evitar que o camarão enrole ao fritar? Os camarões tem a tendência natural de enrolar quando são fritos, cozidos ou assados. Em algumas receitas essa característica é positiva, como no caso do tradicional Popcorn Shrimp. Em outras, como no Butterfly Shrimp, essa característica pode prejudicar muito o resultado do prato.

Existem diversas técnicas para evitar que o camarão enrole, a mais comum talvez seja espetar um palito de dente no corpo todo do camarão, o que não é muito prático, principalmente para retirar os palitos antes de servir.

Porém existe uma maneira mais simples e natural para evitar que o camarão enrole, para isso precisamos primeiro entender porque isso acontece:

O camarão tem um cordão nervoso (ventral) que percorre toda a sua “barriga”. Esse cordão encolhe mais do que o restante do corpo durante o cozimento e com isso faz com que o camarão se curve ou enrole. O truque é fazer pequenos cortes superficiais na barriga do camarão de modo a cortar este cordão em vários pedaços, evitando assim que o camarão enrole. Melhor ainda (porém pouco mais trabalhoso) é remove-lo completamente. Abaixo eu explico passo a passo como fazer isso:

Removendo o cordão nervoso ventral que faz o camarão enrolar

Se você olhar atentamente para a “barriga” do camarão este cordão estará bem visível. Ele percorre todo o corpo do camarão, da base da cabeça ao rabo. Faça um corte superficial e transversal na “barriga” do camarão, bem no início do seu rabo, de forma a cortar o cordão neste ponto. Com a ponta de uma faca na metade do corpo do camarão, pince o cordão e com os dedos puxe-o com cuidado. Pronto, sem ele o seu camarão praticamente não vai se curvar durante o preparo.

Para deixar o camarão mais reto ainda durante o cozimento (ou fritura), coloque o camarão já sem o cordão nervoso sobre uma superfície lisa, com a barriga para baixo. Faça uma pressão nas “costas” do camarão forçando-o contra a superfície. Isso vai romper os músculos evitando ainda mais que enrole durante o cozimento.

Alexandre Litwinski

Ele é um Analista de Sistemas mineiro que passou por uma grande evolução nessa vida! De uma pessoa que simplesmente não gostava de comer (eu não sei como isso é possível) para um talentoso e curioso cozinheiro de mão cheia.