Ingredientes
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200g Camarão
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200g Peito(s) de frango
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100g Linguiça(tipo paio, calabresa, ou uma boa salsicha)
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2 colheres para sopa Farinha de trigo
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2 colheres para sopa Manteiga
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4 colheres para sopa Azeite
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200g Quiabo(s)
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1 Cebola(s)
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3 Dente(s) alho
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1 Salsão
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2 Pimenta dedo de moça
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1 Pimentão
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6 Tomate(s) sem pele(sem sementes)
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1 colher para sopa Tempero cajunReceita no link à esquerda
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1/2 copo Sal(copo tipo americano)
Instruções
Pequenas diferenças, principalmente nos nomes dos pratos, existem entre as cozinhas Creole e Cajun. Provavelmente o elemento mais forte em ambas é o similar ao nosso refogado básico de alho e cebola conhecido como “A santíssima trindade”. Trata-se de um refogado à base de cebola, pimentão verde e salsão que é a base da maioria dos pratos. Alguns temperos também são quase obrigatórios como a pimenta caiena, a páprica e o tomilho. O Gumbo apresenta-se como um dos pratos mais representativos dessa culinária, portanto prepará-lo é também uma ótima experiência de aprendizagem.
Antes de começar, porém, preciso explicar um detalhe importante dessa receita. Existem 3 formas tradicionais de se engrossar o Gumbo:
- Usando um pó chamado Sassafras e também conhecido na Louisiana como “filé”
- Usando o tradicional roux francês
- Usando o quiabo, melhor dizendo a “baba” de quiabo
Como é impossível encontrar Sassafras no Brasil (na verdade a planta existe, só não é comercial) e a “baba” de quiabo culturalmente é pouco apreciada por aqui, eu normalmente escolho preparar o Gumbo a partir do tradicional roux. Outra razão é que o roux agrega também cor e sabor ao prato. E mesmo usando o roux eu não deixo de acrescentar o quiabo ao prato, isso depois de retirar toda a sua “baba”.
Passos
1
Feito
10 min
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2
Feito
30
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3
Feito
25 min
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Existem várias formas de preparar um quiabo sem baba, você pode usar a técnica que mais gosta, porém se tiver uma panela de fritura sem óleo do tipo Actifry eu recomendo usá-la. Para isso simplesmente coloque o quiabo já cortado e uma colher para sopa de azeite, deixe cozinhar por 25 minutos e então reserve para acrescentar ao Gumbo mais tarde. |
4
Feito
3 min
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5
Feito
3 min
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6
Feito
10 min
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7
Feito
4 min
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8
Feito
4 min
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9
Feito
4 min
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10
Feito
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11
Feito
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Mesmo não sendo comum lá na Louisiana, nós sempre comemos o Gumbo com uma boa porção de arroz branco bem soltinho! |
7 Comentários Esconder comentários
Dá pra comprar o SASSAFRAS na Bombay… nem é caro!!
Que legal, não sabia. Obrigado pela dica.
Afinal, o que é a.miatura caseira de temperos Cajun? Não encontrei a receita dessa mistura.
Oi Angela, segue o link para o tempero cajun
https://www.casalcozinha.com.br/receitas/cajun-seasoning-mix/
Quando os tomates devem ser colocados? Ao que parece é na etapa 6, mas no texto não aparece.
Oi Matheus, faltou isso realmente. É na etapa 6 sim. Obrigado por ajudar a corrigir.
[…] das faixas de Gris Gris se chama Gumbo, um ensopado típico da culinária Cajun da Lousiana, composto de vários tipos de carne, linguiça, frango, camarão e legumes. Pode-se fazer um […]