Ingredientes
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500g Farinha de trigo
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1 Ovo(s)
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1 copo americano Leite
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1 colher para café Sal
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Recheio
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3 Batata(s)Médias
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250g Ricota
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1/2 Cebola(s)Média
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1/2 colher para café Sal
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Molho
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400g Lombo porco
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2 dentes Alho
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1/2 Cebola(s)Média
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2 colheres para sopa Banha porco
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1 lata Tomate(s) sem pele
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1 colher para café Sal
Instruções
O prato (perohe) é original da Ucrânia, porém o pastel é bastante comum também na Polônia, onde é conhecido como Pierogi. A receita da minha avó é bastante fiel a original polonesa. Eu provavelmente modifiquei alguma coisa no preparo ao longo dos anos, porém a essência, tenho certeza, ainda esta lá.
A palavra perohe significa pastel em ucraniano e vareneky significa massa recheada.
Temos um Storie mostrando o preparo passo a passo, caso queira assistir clique aqui
A foto que ilustra este post é mais recente, neste dia fizemos o pastel quadrado, mas o tradicional sempre foi em formato de meia-lua.
Essa é a receita que fui modificando ao longo dos anos e que sempre faço. De um antigo caderno de receitas da família eu recuperei a receita original, caso alguém tenha interesse em testar:
Passos
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1
Feito
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MassaFaça um monte com a farinha. No centro coloque o ovo, o fermento e metade do leite. Comece a misturar os ingredientes a partir do centro em direção a borda, isso facilita misturar os ingredientes. Coloque o restante do leite até atingir o ponto adequado para abrir a massa. Neste ponto ela não deve grudar nas mãos. Abra a massa com a ajuda de um rolo e corte círculos de mais ou menos 10cm de diâmetro. Você pode usar a tampa de pote (um achocolatado por exemplo) para cortar os discos. Reserve os discos cobertos por um pano. |
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2
Feito
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RecheioCozinha as batatas em uma panela com água. Enquanto a batata cozinha, pique a cebola o mais fino possível. Frite a cebola em óleo de soja até que fique bem escura. Quando ela começar a escurecer você precisa mexer constantemente para que frite uniforme. Quanto mais escura mais amarga, porém é isso mesmo que queremos. A cebola será misturada ao recheio e o amargo vai sumir. Depois de fritas, escorra as cebolas em uma peneira. |
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3
Feito
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Esfarele a ricota com as mãos. Depois de assadas, retire as batatas da água, descasque-as e amasse como se fosse fazer um purê . Em uma vasilha larga misture a batata, a ricota e a cebola frita. Misture bem, cubra com um pano e reserve. |
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4
Feito
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MolhoLimpe a carne de porco removendo ao máximo a gordura. Corte a carne em cubos e tempere com a pimenta. Não coloque sal. Pique a cebola e o alho finamente. Em uma panela média, aqueça o azeite e frite primeiro a cebola, depois o alho. Depois que o alho estiver ficando escuro, coloque a carne de porco na panela para fritar. Mexa de vez em quando. Assim que a carne estiver com todos os lados dourado acrescente os tomates. Mexa sempre, acerte o sal e a pimenta. Deixe reduzir ao ponto que desejar. Eu gosto do molho bastante espesso. |
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5
Feito
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MontagemEm cada círculo de massa coloque uma colher de sopa do recheio. |
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6
Feito
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Passe um pouco de água com os dedos na borda dos discos para fechar melhor. Aperte as bordas com a ajuda de um garfo. |
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7
Feito
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Em uma panela com água fervente, cozinhe os pasteis até que subam à superfície. Isso deve levar de 5 a 8 minutos. Depois de cozidos escorra toda a água. Sirva em um prato os pasteis cobertos pelo molho. Distribua um pouco do creme de leite sobre o prato e sirva. |
3 Comentários Esconder comentários
Legal ter a receita da vovó! Quantas gramas são de ricota? Aqui nós EUA ela vende em potinhos então fica difícil comparar.
Oi, tudo bem? Você viu a receita que eu digitalizei? Peguei do livro de receitas da minha mãe, ela disse que foi a vovó quem escreveu. O papel estava muito velho e faltando aquele pedaço. Aqui a ricota é vendida sempre em embalagens de 400g, procuro usar 1 parte (200g) de ricota para 2 partes (400g) de batata. Abraços.
Muito parecido com a receita da minha vó Olga, essa foi nossa única herança dela. Ela era da Romênia e meu avô da Rússia, não sei se lá também é típico ou ela acabou aprendendo de alguém da Polônia. Nossa receita não vai leite, e sim água na massa. O recheio é só purê de batata e pimenta do reino em grão (não muito). Mas com o passar dos anos , por nossa conta e risco, acrescentamos um pouco de calabresa desfiada e frita. Kkkkk… E para finalizar os Perorrês são cobertos por cebola frita e óleo , muuuita cebola. ???