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Suflê de gorgonzola e espinafre com pistache

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min

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Ingredientes

Quantidade de porções

	1 xícara (chá) de Alho-poró Picado
	200g de Espinafre
	3 colheres (sopa) de Farinha de trigo
	3 colheres (sopa) de Manteiga
	1 copo americano (200ml) de Leite
	3 Ovos
	150g de Queijo gorgonzola
	50g de Pistache
	1 colher (sopa) de Azeite
	1 colher (café) de Sal
	1 colher (café) de Pimenta do reino

Informação Nutricional

464

Calorias

Proteínas

Gorduras

Saturadas

Carb.

Fibras

875

Sódio

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Suflê de gorgonzola e espinafre com pistache

Tipo:

Cozinha:

Francesa

Este Suflê de gorgonzola foi uma daquelas receitas inventadas do nada. Comemos uma pizza de espinafre com gorgonzola e pêra outro dia que não saiu da cabeça da Hanna. Ontem quando começamos a pensar sobre o que fazer para o jantar surgiu a ideia do suflê. Como ela estava com fixação por pistache (vá entender a cabeça das mulheres...) ele acabou fazendo parte da receita, que diga-se de passagem, ficou ótima!

60min
Porções 4
Média dificuldade

Ingredientes

1 xícara (chá) de Alho-poró
Picado
200g de Espinafre
3 colheres (sopa) de Farinha de trigo
3 colheres (sopa) de Manteiga
1 copo americano (200ml) de Leite
3 Ovos
150g de Queijo gorgonzola
50g de Pistache
1 colher (sopa) de Azeite
1 colher (café) de Sal
1 colher (café) de Pimenta do reino

Instruções

A base de um bom suflê é um roux bem feito e uma clara em neve muito firme. O maior segredo está na hora de incorporar a clara em neve ao roux e demais ingredientes. Sem cuidado, tudo o que você conseguiu ganhar em volume batendo as claras é perdido. Uma dica é bater as claras com um pouco de sal. O sal ajuda a não deixar as claras liquefazerem depois de batidas. É importante que os ovos estejam na temperatura ambiente e não na geladeira.

Dicas

Não bata a clara em excesso, se isso acontecer o suflê não irá crescer.

Passos

1 Feito	Separe apenas as folhas do espinafre e lave-as bem. Em uma frigideira, refogue o espinafre com um pouco de azeite e o alho-poró, reserve.
2 Feito	Separe as gemas das claras. Bata as claras em neve com um pitada de sal e separadamente as gemas com o leite.
3 Feito	Leve uma panela média ao fogo e derreta a manteiga. Quando derreter coloque a farinha para fazer o roux. Mexa constantemente com um fuê. Incorpore o leite batido com as gemas ao roux, mexendo sempre.
4 Feito	Pique o gorgonzola em pedaços e misture no roux.
5 Feito	Acerte a consistência colocando mais leite, se preciso e deixe esfriar. Depois que estiver à temperatura ambiente, incorpore as claras em neve e o espinafre refogado (e picado).
6 Feito	Coloque a massa em formas especiais para suflê (ramequins). Quebre o pistache com a ajuda de um martelo de carne ou mesmo em um moedor. Polvilhe o pistache sobre cada uma das formas. Leve as formas ao forno pré-aquecido à temperatura máxima e asse por 40 minutos.

Alexandre Litwinski

Ele é um Analista de Sistemas mineiro que passou por uma grande evolução nessa vida! De uma pessoa que simplesmente não gostava de comer (eu não sei como isso é possível) para um talentoso e curioso cozinheiro de mão cheia.