Termo do glossário:Confitar

Por : | Comentários desativados em Termo do glossário:Confitar | On : 27 de outubro de 2014 | Categoria :

O confit é uma técnica de cocção em gordura, na qual se utiliza baixas temperaturas (no máximo 100°) e tempo prolongado, isso para não quebrar a cadeia de fibras do ingrediente que está sendo confitado.

É um processo culinário antigo, inicialmente usado como método de preservação de alimentos. Atualmente é largamente empregado por Chefs e cozinheiros em todo o mundo com o objetivo de realçar o sabor dos ingredientes e conseguir texturas mais macias em diversos tipo s de carnes.

Sinônimos:

confitado, confitados
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