Categoria: Técnicas Culinárias
Como picar tomates em cubos
Picar tomates de acordo com a receita Para cada receita existe uma forma adequada para se picar tomates. A grande maioria das receitas pede tomates picados em cubos e sem sementes. Muitos também gostam de remover a pele do tomate, eu não acho isso necessário e sempre os deixo com ... more
Read moreMoendo a carne na Ponta da faca
Moer ou picar carne na ponta da faca significa não usar nenhum equipamento (a não ser a faca) especial para o trabalho. Quando usamos um moedor de carnes além de picar a carne ele acaba amassando, rasgando e até mesmo triturando a carne. Isso altera completamente a textura e o ... more
Read moreSous-vide
O que é Sous-vide Sous-vide é uma técnica culinária que consiste em cozinhar os alimentos embalados a vácuo em sacolas plásticas a baixas temperaturas por longos períodos de tempo. Resultados surpreendentes como “O ovo pochê perfeito” e outras receitas demonstram claramente todo o potencial dessa técnica que exige alguns equipamentos especiais. ... more
Read morePonto da carne, aprenda a escolher o seu
O Brasil é o único que eu conheço que não dá a mínima para o ponto da carne. Isso não é necessariamente uma coisa ruim é simplesmente uma característica cultural. Por aqui a preferência geral é por um bom bife bem passado, enquanto fora do Brasil as carnes normalmente são ... more
Read moreAprendendo a flambar
Alguns podem pensar que flambar se resume à performance dos talentosos garçons das churrascarias rodízio brasileiras. Ledo engano. Flambar é um técnica culinária bastante antiga (final do século 19) e que foi sendo aprimorada ao longo do tempo. Sua origem é francesa, deriva da palavra flamber, que significa “passar pela ... more
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