Categoria: Técnicas Culinárias
Manteiga clarificada, prepare a sua em casa
Manteiga clarifica é um ingrediente quase obrigatório na culinária francesa. Mesmo no Brasil ela é muito usada. A nossa manteiga de garrafa nada mais é do que uma manteiga clarificada sem a frescura e o glamour francês. Clarificar uma manteiga basicamente consiste em purificá-la. Quais os benefícios? Removendo as impurezas ... more
Read morePasteurização de Carnes
Pasteurizar significa tratar o alimento através do calor com o objetivo de reduzir a quantidade de patogénos vegetativos a um nível seguro. Patogénos vegetativos são as bactérias ativas presentes nos alimentos que estão em constante multiplicação. Algumas bactérias também podem formar esporos que são ainda mais resistentes ao calor. A ... more
Read moreComo retirar a pele do tomate facilmente
Confesso que costumo utilizar os tomates vendidos já sem pele, em lata, são bons e baratos. Tudo bem que um molho feito com tomates frescos ganha um sabor especial, porém o trabalho na minha opinião, quase sempre não compensa. Quando quero fazer um molho com tomates frescos quase sempre uso ... more
Read moreMassa caseira
Quem não tem na lembrança a imagem das mulheres reunidas ao redor de uma mesa de madeira cortando um legítimo talharim caseiro ? Tudo bem, estou exagerando um pouco. Fora os filhos da mamma (descendentes de italianos em geral) a maioria dos reles mortais não teve a oportunidade de acompanhar ... more
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