Como Fazer Feijão? Cozinhando e refogando.
2015-09-12- Cuisine: Brasileira
- Course: Acompanhamento
- Skill Level: Demorada, Fácil
- Servings: 4
- Prep Time: 5m
- Cook Time: 40m
- Ready In: 45m
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(4.5 / 5)
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Muitos dos cozinheiros da atualidade começaram na cozinha por diversão e não por necessidade, diferente do que acontecia nas gerações passadas. É claro que sempre tem aqueles que encararam a aventura de morar sozinho (ou se viram obrigados a fazê-lo) e não tiveram outra saída a não ser se virar na cozinha. Em ambos os casos é normal encontrar cozinheiros extremadamente talentosos, capazes de preparar pratos incríveis, mas que se enrolam completamente com tarefas banais, corriqueiras nas cozinhas mais tradicionais (tipo casa de avó, sabe?).
Em tempos de gourmetização, quantos cozinheiros da nova geração já cozinharam e refogaram feijão? É isso que nós resolvemos mostrar hoje, até porque um feijão bem feito tem potencial para ganhar de muito prato afrescurado, não é mesmo?
Vamos ao passo-a-passo para cozinhar e refogar um senhor feijão!
Ingredients
- 2 xícaras de feijão cru
- 8 xícaras de água
- 2 folhas de louro
- 1 cebola média
- 2 colheres de café de sal (cheia)
- 4 dentes de alho
- Pele de bacon a gosto (eu usei 100g de pele)
- 4 colheres de sopa de azeite
Method
Step 1
É verdade que "catar feijão" é um pouco démodé, os processos de beneficiamento atuais praticamente eliminaram as pedras tão comuns nos pacotes de antigamente. Contudo, não custa tomar um pouco de cuidado. Uma inspecionada rápida pode evitar uma dor de cabeça maior (ou melhor, uma dor de dente). Em seguida coloque o feijão de molho em uma vasilha e retire qualquer grão que flutuar. Deixar o feijão de molho por 2 horas vai reduzir o tempo de cozimento de 40 minutos para algo em torno de 25-30 minutos, a decisão é sua.
Step 2
Coloque o feijão na panela de pressão com a água, respeite o limite da sua panela. Adicione as folhas de louro e a pele do bacon (opcional). Feche e coloque no fogo alto, assim que pegar pressão abaixe o fogo e comece a contar os 40 minutos. Passados os 40 minutos retire a panela do fogo e aguarde a pressão cair, verifique o ponto de cozimento do feijão e se necessário cozinhe por mais 5 minutos.
Step 3
Refogue a cebola e o alho bem picados com o azeite em uma panela grossa e alta no fogo alto. Mexa uma ou duas vezes apenas para distribuir o azeite por toda cebola. Espere a cebola começar a dourar. 
Step 4
Adicione o feijão à panela quente com cuidado para não sei queimar, o feijão pode respingar se a panela for muito baixa. 
Step 5
Adicione a água do cozimento na panela, cozinhe no fogo alto até engrossar, algo em torno de 5 a 10 minutos. 
Step 6
Agora é só saborear o seu primeiro feijão!
Dicas
Tempero é algo muito pessoal e que desenvolvemos com tempo. Qualquer regra que você ouvir ou ler por aí deve ser entendida como uma sugestão, quando falamos de tempero nada é proibido, por mais estranha que pareça a combinação. Dito isso, deixo aqui uma sugestão de proporção de temperos para o feijão. Para cada xícara de feijão:
4 xícaras de água (para cozinhar)
2 dentes de alho
1/2 cebola média
1 folha de louro
1 colher de café de sal
2 colheres de sopa de azeite