Coelho com cogumelos do bosque

Step 1

Coloque o coelho no fundo da Crock-Pot. Se não for usar a panela elétrica forre o refratário com rodelas de batata e coloque o coelho sobre elas para que ele não queime no forno.

Step 2

Coloque os demais ingredientes na panela, adicione o caldo de carne e complete com água até cobrir toda a carne. Usando a Crock-Pot não será necessário repor água durante o cozimento, apenas tenha certeza de cobrir todo o coelho antes de iniciar o cozimento.

Step 3

Programe a Crock-Pot para cozimento rápido, em torno de 4 horas. Se for usar o forno elétrico comece com 3 horas a 70°c e finalize com mais 1 hora a 110°c. No fogão será preciso ajustar a chama bem fraca de forma que o caldo não ferva, isso por 3 horas. Na última hora a chama deve ser gradativamente aumentada até que o caldo ferva. No forno ou fogão será preciso repor água durante o cozimento, faça isso sempre que o caldo do cozimento diminuir visivelmente.

Step 4

O cozimento deve durar aproximadamente 4 horas. Na última meia hora comece a preparar os cogumelos. Para isso aqueça um fio de azeite em uma panela média no fogo alto. Assim que estiver quente acrescente os cogumelos picados e deixe refogar rapidamente (1 minuto). Acrescente o vinho branco e deixe evaporar por 2 minutos. Adicione então 3 ou 4 conchas do caldo do cozimento do coelho e espere ferver. Dissolva 1 colher de sopa de amido de milho em água fria e aos poucos agregue o caldo de cogumelos até que engrosse. Desligue o fogo e reserve.

Step 5

Sirva o coelho inteiro guarnecido pelos cogumelos e coberto pelo molho. Cuidado ao retirar o coelho da panela, a carne estará muito macia e ele vai se soltar com facilidade. Bom apetite!