O original shrimp, chicken and sausage Gumbo

Step 1

Vamos começar preparando os ingredientes, para isso lave os quiabos em água corrente e depois pique-os no sentido do comprimento em pedaços de 1cm. Lave o pimentão e remova as sementes, pique-o em quadrados de 2cm. Pique a pimenta em pedaços bem pequenos e linguiça ou salsicha em pedaços de 2cm.

Step 2

Prepare uma salmoura com 3 litros de água e meio copo americano de sal. Divida a salmoura em duas vasilhas. Em uma delas coloque os camarões (sem casca, cabeça e pernas) e na outra o peito de frango cortado em cubos de 3cm. Deixe-os por 30 minutos na geladeira.

Step 3

Existem várias formas de preparar um quiabo sem baba, você pode usar a técnica que mais gosta, porém se tiver uma panela de fritura sem óleo do tipo Actifry eu recomendo usá-la. Para isso simplesmente coloque o quiabo já cortado e uma colher de sopa de azeite, deixe cozinhar por 25 minutos e então reserve para acrescentar ao Gumbo mais tarde.

Step 4

Comece preparando o roux, para isso derreta a manteiga em uma panela no fogo baixo, assim que derreter acrescente a farinha.

Mexa constantemente até que a farinha fique dourada. No caso do Guambo o ideal é um roux bem escuro, quase queimado.

Step 5

Acrescente ao roux a cebola, o pimentão picado e uma colher de sopa de Mistura caseira de temperos Cajun. Mexa bastante durante 3 minutos.

Step 6

Acrescente o salsão picado e os tomates.

Adicione 1/2 litro de água a panela, tampe parcialmente e cozinhe por 10 minutos no fogo baixo.

Step 7

Vamos agora fritar as carnes separadamente, comece temperado os cubos de frango com 2 dentes de alho amassados, 1 colher de sopa de azeite e pimenta-do-reino a gosto. Frite em uma frigideira de fundo grosso no fogo alto por 4 minutos, mexa na metade do tempo.

Transfira para uma vasilha com tampa e reserve na geladeira.

Step 8

Na mesma frigideira vamos fritar a linguiça (ou salsicha), espalhe uma colher de sopa de azeite na frigideira e frite a linguiça até ficar dourada.

Reserve em outra vasilha com tampa na geladeira.

Step 9

Por fim vamos fritar os camarões, tempere-os com 1 dente de alho amassado, 1 colher de sopa de azeite e pimenta-do-reino a gosto. Frite por 2 minutos de cada lado.

Reserve em uma vasilha com tampa na geladeira.

Step 10

Agora vamos adicionar o frango, o camarão, a linguiça e o quiabo ao molho.

Mexa bem, aproveite para provar e acertar o sal. Se o molho estiver muito grosso acrescente água aos poucos (1/2 xícara de cada vez). Sirva em seguida.