Filet mignon com molho de morango e purê de cará trufado

Step 1

Descasque os dentes de alho e pique os mini tomates, coloque-os em uma vasilha pequena que possa ir ao forno e cubra com azeite. Leve ao forno a 100°c por 40 minutos.

Step 2

Pique os tomates grosseiramente (com casca e sementes), descasque o cará e a cenoura e depois pique-os em pedaços médios. Cozinhe em uma panela com água fervente o cará e em outra o tomate e a cenoura. O tomate e a cenoura precisam cozinhar por 10 minutos, o cará precisa ficar macio, algo que deve levar de 20 a 35 minutos.

Step 3

Use um passe-vite para amassar o tomate e a cenoura.
Já o cará deve ser processado (em um processador de alimentos) com uma colher de sopa de manteiga até ficar bem liso.

Step 4

Transfira o tomate e a cenoura já triturados para uma panela média no fogo baixo.

Acrescente os morangos picados (reserve alguns para fatiar e decorar os pratos), a pimenta-do-reino, a pimenta calabresa, o açúcar mascavo e o vinagre balsâmico. Deixe cozinhar por 20 minutos, os morangos devem desmanchar.

Step 5

Tempere o purê de cará com o azeite trufado e sal, transfira para um sifão e reserve-o em banho maria. Caso não tenha esse equipamento, nã tem problema sirva o purê da forma convencional.

Step 6

Tempere os medalhões com pimenta-do-reino e sal (1/2 colher de pimenta e 1/2 de sal para cada 2 medalhões), espalhe um pouco de azeite sobre cada lado dos medalhões e leve para grelhar em uma chapa de ferro ou frigideira com fundo grosso.
  

Step 7

Coloque uma carga de gás no sifão e sirva uma porção do purê de cará em cada prato. Disponha ao lado o medalhão.

Regue o prato com o molho de morangos e decore com os tomates confitados e fatias de morango, sirva em seguida.