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Recipe Types: Bolinhos , Bolos , Caldos , Canapés e Bruschettas , Carnes , Carnes assadas , Carnes de caça , Carnes Grelhadas , Charcuteria , Cremes , Doces , Empanados , Faça em casa , Farofas , Frituras

Molho pesto, receita original de Gênova (Itália)

2015-06-18
  • Servings: 4
  • Prep Time: 15m
  • Ready In: 15m
Alexandre

Ele é um Analista de Sistemas..

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Nutritional Info

This information is per serving.

  • Calorias (kcal)

    324

  • Carboidratos (g)

    2,25

  • <BR>Proteínas (g)

    8,37

  • Gorduras<BR>totais (g)

    31,84

  • Gorduras saturadas (g)

    7,23

  • Fibra<BR>alimentar (g)

    0,83

  • Sódio (mg)

    316,98

O molho pesto, do qual tanto ouvimos falar, é muito mais simples de se preparar do que a maioria imagina. A verdade é que, apesar de famoso, o molho pesto é pouco comum nas mesas brasileiras, fica normalmente  restrito aos restaurantes italianos e mesmo assim quase sempre restrito a acompanhar uma burrata.

Este tradicional molho, que surgiu na região norte da Itália, é preparado com folhas de manjericão, azeite, alho e parmesão, sendo que a receita tradicional pede ainda o caro pinoli e não menos caro “Parmigiano-Regiano”.

O preparo deve ser feito em um almofariz de mármore, isso porque instrumentos de metal intensificam a oxidação do manjericão deixando-o com uma coloração escura. Por isso, ao menos a princípio, liquidificadores e processadores estão fora de questão nessa receita. Este cuidado pode parecer exagero, contudo garanto que você não quer ter a desagradável surpresa de olhar para o seu belo molho 5 minutos antes de servi-lo e descobrir que aquela sedutora colocação verde-musgo agora lembra mais uma triste vasilha de chimichurri no final de um churrasco. O próprio nome deste molho está intimamente ligado ao seu tradicional modo de preparo. Pestello é o pilão de madeira usado no almofariz, o nome evoluiu até se tornar apenas pesto.

Se você não tem um almofariz em casa aqui vão algumas alternativas para preparar o seu molho pesto:

1) Use o batedor (que é de plástico) para massas leves do seu processador, como a da foto abaixo. Foi exatamente a que eu usei e funciona muito bem.

2) Deixe o liquidificador ou a jarra do processador (completa, com a faca e tudo mais) no congelador por 1 hora antes de preparar o pesto. A baixa temperatura diminui a oxidação.

3) Pique o manjericão à mão usando uma faca de cerâmica.
P.s.: Agora você finalmente descobriu uma utilidade real para aquela faca de cerâmica que você comprou pela internet.

Tudo esclarecido,

Vamos à nossa receita do molho pesto de Gênova

Ingredients

  • 1 xícara de manjericão (somente as folhas lavadas e secas)
  • 1/2 xícara de chá de azeite (de ótima qualidade)
  • 1 dente de alho
  • 2 colheres de sopa de pinolis
  • 1/3 de uma xícara de chá de queijo parmesão
  • 1/2 colher de café de pimenta-do-reino
  • Sal a gosto (depende da quantidade de sal do queijo)

Method

Step 1

Usando o liquidificador ou processador de alimentos


O preparo é muito simples, apenas coloque tudo no processador (ou liquidificador) e processe até as folhas atingirem o tamanho um pouco maior do que um orégano seco. De preferência coloque o alho já amassado. Acerte o sal ao final.
Molho pesto Molho pesto


Usando o a faca de cerâmica


Com exceção do manjericão, coloque os demais ingredientes no processador e ligue por 30 segundos. Transfira para uma vasilha de vidro ou cerâmica. Pique o manjericão bem fino usando a faca de cerâmica e misture imediatamente com os demais ingredientes, prove e acerte o sal.


Usando um amofariz


Primeiro esmague o dente de alho com uma pitada de sal grosso (cuidado com a quantidade de sal, o parmesão já é muito salgado). Junte o pinoli e triture bem. Agora coloque as folhas de manjericão e continue triturando em movimentos circulares. Coloque o azeite e o queijo ralado, continue mexendo até obter uma mistura na qual tudo esteja bem integrado. Ao final verifique e acerte o sal.

ATENÇÂO: De nada vai adiantar tomar todos os cuidados e não se preocupar na hora de guardar o seu pesto. Para não oxidar e escurecer ele precisar ficar completamente coberto por azeite, se necessário adicione mais azeite depois de pronto. Lembrando que o molho pode ficar na geladeira por até 5 dias e ser congelado e guardado por 3 ou 4 meses.

 

Recipe Type: Tags: , , Ingredients: , , , ,

Comments (23)

  1. posted by Lilly on 9 de agosto de 2015

    Uma delícia esse pesto.
    Já fiz diversas adaptações, que não sei se podem realmente ser chamadas de pesto, mas que são deliciosas.
    Na falta de pinoli, já usei nozes. No lugar do manjericão, já usei rúcula ou até mesmo espinafre. Todas as versões ficaram deliciosas.

     

  2. posted by Rosane on 12 de setembro de 2015

    Estou amando suas receitas e a maneira como as explica. Um dos melhores sites de receita, e olhe que ja li muitos!

    obrigada

     

    • posted by Hanna Litwinski on 12 de setembro de 2015

      Que bom Rosane! O blog é escrito com muito carinho e verdade! Comentários assim nos deixam muito gratos e renovam o nosso empenho de fazer um trabalho bacana. Muito obrigada! Um abraço.

       

  3. posted by Lucas on 20 de março de 2016

    Percebi que o molho fica mais saboroso após uns dias, se faz necessário deixar “curtir”?

     

    • posted by Alexandre Litwinski on 21 de março de 2016

      Oi Lucas, é verdade, esse molho fica melhor depois “dormir” uma noite na geladeira. É só lembrar de cobri-lo completamente com o azeite para evitar a oxidação. Abraços.

       

  4. posted by Deborah on 4 de maio de 2016

    Eu amo pesto! Sempre faço uma receita muito parecida em casa, mas coloco um pouquinho mais de alho pq gosto dela puxado no alho! Nem sempre tenho os pinoles. Vou comprar e fazer essa receita para ver como fica e qual meu favorito!
    Uso muito para fazer bruschetinhas! 🙂

    Obrigada! Beijos!
    http://www.vivendojunto.com.br

     

    • posted by Alexandre Litwinski on 4 de maio de 2016

      Concordo com você, eu também adoro alho. Usei só um dente nessa receita porque muitas pessoas tem restrição ao gosto do alho cru. Abraços.

       

    • posted by MARCELO MAGALHAES DE ALMEIDA on 25 de fevereiro de 2020

      use castanha de caju que fica excelente e talvez melhor que pinolis. Pesto Brasil! rs

       

  5. posted by Amanda on 28 de maio de 2016

    Adorei esse site vo tentar fazer algumas receitas aqui em casa. mais primeiro quero fazer essa do molho pesto. =)

     

  6. posted by Marina on 7 de junho de 2016

    No caso de não encontrar pinolli, qual substituição sugerida para não alterar tanto o sabor da receita original?

     

    • posted by Alexandre Litwinski on 8 de junho de 2016

      Oi Mariana, macadâmia é uma noz que substitui muito bem o pinoli nessa receita, contudo também não é tão fácil encontrá-la. Caso não encontre nenhum dos dois, você pode usar castanha do Pará e até mesmo amendoim. Abraços.

       

  7. posted by Juli on 25 de junho de 2016

    Pessoal, somos uma família ítalo-brasileira, consumimos molho perto e já o fizemos, e ficou ótimo,com castanha de caju substituindo os pinoli.
    Abraços.
    Juli

     

    • posted by Juli on 25 de junho de 2016

      Eu queria dizer molho perto e saiu perto. Desculpem-me!

       

  8. posted by Caroline Garbuio on 22 de julho de 2016

    Encontrei várias receitas utilizando o queijo pecorino, mas percebi que vc não utilizou na sua receita. Não tenho padrão para este molho, pois comi poucas vezes. Gostaria de saber o que vc acha deste queijo e se realmente é essencial para a receita do tão famoso pesto italiano…….

     

    • posted by Alexandre Litwinski on 25 de julho de 2016

      Pecorino é um queijo ótimo e fica perfeito neste molho. Ele é mais tradicional nas receitas de pesto preparadas em Roma, sua terra natal.

       

  9. posted by Cleverson on 26 de julho de 2016

    Esse artigo é fabuloso!!!
    Muito obrigado

     

  10. posted by anarzina campos da silva on 29 de agosto de 2016

    o pinhole precisa ser torrado?

     

  11. posted by Adrielly on 17 de dezembro de 2016

    Bater muito o manjericão tb o escurece o que acontecerá se vc usar uma pá pra bater massa, não algo para picar. Segui todo passo a passo e no final meu molho ficou com pedaços de manjericão grandes emoles e não picadinhos, o gosto ainda é bom mas muda a textura sem contar na cor. Eu faria tudo igual mas bateria tufo rapidamente no liquidificador.

     

  12. posted by paula on 4 de janeiro de 2017

    Qual o tipo de manjericão mais adequado para fazer molho pesto?

     

    • posted by Alexandre Litwinski on 4 de janeiro de 2017

      Oi paula, o mais importante é sempre usar variedades verdes, isso em função do gosto e principalmente do aspecto. Mesmo na Itália existem dezenas de tipos de manjericão, por isso mesmo é mais uma questão de gosto, não existe o melhor para o preparo do molho pesto. Aqui no Brasil o mais comum é o “manjericão Comum” ou “manjericão alfavaca”. A variedade mais mediterrânea que temos no mercado é o famoso Basílico. Suas folhas são mais arredondadas e enrugadas, isso se comparadas as do manjericão comum. Eu me preocuparia mais em usar um azeite e pinoli de qualidade do que com o tipo do manjericão. Abraços.


      Manjericão basílico:
      Manjericão basílico

       

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