Patê de Foie (patê de fígado de galinha)

Essa receita leva muito ingredientes, contudo, é bastante simples, muito barata e com um resultado final fantástico. Vamos fazer uma Patê de Foie. Só que neste caso nada de fígado de ganso ou pato, vamos usar o fígado de galinha. Fácil de se encontrar, de sabor bastante suave e muito, muito barato, o fígado de galinha é perfeito principalmente para quem vai se aventurar na confecção do patê pela primeira vez.

Não é tão fácil comprar fígado de galinha. Você pode encontrá-lo em açougues principalmente nos localizados em mercado públicos. Porém, o mais comum é encontrá-lo congelado nos supermercados em embalagens de 1/2kg. Por isso, vou preparar a receita com 1/2kg de fígado. Acontece que é muita coisa! Então, prepare-se para presentear todos da família com o patê, essa receita vai render 4 generosas porções.

Ingredients

• 1/2kg de fígado de galinha congelado ou 400g dele fresco
• 1/2 xícara de chá de creme de leite fresco (não pode ser de caixinha)
• 1 pão francês
• 1 xícara de chá de leite integral
• 30ml de vinho do porto
• 30ml de conhaque
• 1/2 cebola média
• 1 dente de alho
• 1/2 colher de café de noz-moscada
• 1/2 colher de sopa de pimenta-do-reino
• 1 xícara de chá de espumante brut. Não use cidra ou espumante de baixa qualidade. Na falta de um bom espumante faça sem nenhum
• 1 ovo
• 100g de manteiga para refogar a cebola
• 50g a 100g de manteiga para cobrir os potes de patê
• Sal a gosto

Passo1

Procure adquirir um fígado de qualidade. A foto abaixo mostra um fígado bem manuseado à esquerda e outro incorretamente manuseado à direita. O fígado deve estar como à esquerda na foto. Caso o seu esteja com veias aparentes, excesso de gordura, etc, procure remover tudo. Corte os fígados ao meio e tempere com o espumante e pimenta-do-reino. Não coloque sal e deixe marinando.

Passo2

Corte o pão em fatias, coloque em um prato fundo e cubra com o leite. Deixe que absorva o leite e amoleça.

Passo3

Pique a cebola e o alho bem finos. Em uma panela média refogue primeiro a cebola. Depois de 2 minutos refogando acrescente o alho.

Passo4

Assim que a cebola estiver transparente reduza o fogo ao mínimo e coloque o fígado na panela. O objetivo é cozinhar e não fritar, por isso mantenha o fogo o mais baixo possível. Se a panela começar a ficar seca, acrescente um pouco de leite. Mexa com regularidade enquanto cozinha por cerca de 10 minutos. Passados os 10 minutos, acrescente o conhaque à panela e flambe. Desligue o fogo e deixe esfriar por 10 minutos.

Passo5

Coloque todo o conteúdo da panela em um processador de alimentos ou liquidificador. Acione o equipamento na velocidade máxima e com ele ligado acrescente o ovo inteiro, o creme de leite e o vinho do porto. Ainda com o processador ligado acrescente as fatias de pão amolecido. Antes, aperte-as com as mãos para remover o excesso de leite. Por fim, acrescente cerca de 2 colheres de chá de sal. Desligue o processador, prove o sal e corrija se necessário.

Passo6

Transfira o creme formado para potes menores. Será nestes potes que o patê será conservado e servido. Leve os potes para cozinhar no forno em banho-maria. Para isso coloque uma forma grande no forno com água até quase a borda. Coloque os potes dentro da forma e regule a temperatura para 140ºc por cerca de 40 minutos.

Passo7

Enquanto o seu patê está no forno prepare manteiga clarificada o suficiente para cobrir a superfície dos potes. O patê em contato com atmosfera oxida, o que altera a sua coloração. A manteiga clarificada formará uma camada que irá proteger o patê. Passados os 40 minutos desligue o forno e despeje a manteiga sobre cada um dos potes. Deixe esfriar na geladeira.

Sirva o patê com uma cesta de pães variados.

Usei o fígado de galinha por ser infinitamente mais barato se comparado ao pato (ao de ganso nem se fala), porém a mesma receita pode ser feita substituindo um tipo de fígado por outro.