Receita de hambúrguer caseiro – Fraldinha
2014-07-07- Cuisine: Americana
- Course: Lanche, Prato Principal
- Skill Level: Fácil
- Servings: 2
- Prep Time: 20m
- Cook Time: 10m
- Ready In: 30m
Average Member Rating
(4.4 / 5)
5 People rated this recipe
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Nutritional Info
This information is per serving.
-
Calorias (kcal)
424 -
Carboidratos (g)
0,00 -
<BR>Proteínas (g)
18,45 -
Gorduras<BR>totais (g)
38,33 -
Gorduras saturadas (g)
17,38 -
Fibra<BR>alimentar (g)
0,00 -
Sódio (mg)
232,47
Preparar um hambúrguer caseiro é mais nutritivo, saboroso e pode ser muito divertido. Basicamente um hambúrguer de carne bovina precisa ter entre 15% a 25% de gordura em sua composição para garantir a suculência e o sabor desejados. Você pode usar qualquer corte bovino, porém existem alguns que são mais tradicionais:
1) Picanha – Unanimidade ao menos entre os homens, a picanha é a preferida na grelha, espeto ou mesmo na forma de hambúrguer. O ideal é retirar toda a gordura da peça moendo-a em separado da carne para depois misturar ambas na proporção 20% – 80%.
2) Fraldinha – Outra estrela do churrasco e também uma queridinha quando o assunto é hambúrguer caseiro. Como no caso da picanha o ideal é moer a carne separada da gordura para só então misturar na proporção correta.
3) Hambúrguer misto – Este é o meu preferido. Aqui vamos usar uma carne bovina magra (75%) misturada a uma gordura de porco como o bacon (25%). O sabor é infinitamente superior com basicamente as mesmas calorias. Sem dúvida essa é a minha escolha. Se você prefere uma carne menos marcante, com sabor mais suave, substitua o bacon por um toucinho.
Vale dizer que, em média, a carne consegue absorver somente 15% do seu peso em gordura (depois de derretida), toda a gordura em excesso será perdida. Porque então colocar 30% de gordura no nosso hambúrguer? Justamente para que esse excedente que não é absorvido saia do hambúrguer e diretamente para a brasa do carvão. Essa gordura queimada e algumas chamas irão deixar o nosso hambúrguer muito mais saboroso. Contudo, se o seu plano é preparar o seu hambúrguer em uma frigideira na cozinha, melhor dar uma folga para o seu Suggar, use somente entre 10% e 15% de gordura.
Vamos à receita do Hambúrguer caseiro
Preparar o seu hambúrguer caseiro não tem mistério, porém alguns cuidados devem ser seguidos:
– O ideal é moer a carne “na ponta da faca”. Isso quer dizer que ao invés de moer você vai picar a carne bem fino. Se não tiver paciência para isso ou se for preparar uma grande quantidade use um moedor de carnes com trefila grossa. Já a gordura deve ser moída com a trefila mais fina que você tiver, assim ela irá se integrar melhor à carne. Queremos carne moída e não uma pasta de carne, por isso esqueça completamente a ideia de usar um processador de alimentos. Veja aqui um post do Blog sobre como “moer a carne na ponta da faca”.
– Na hora de misturar a carne com a gordura use as mãos e o mínimo possível de movimentos. Se você trabalhar demais a carne terá uma massa e não queremos isso.
Ingredients
- 180g de carne moída (patinho, lagarto, etc)
- 20g de bacon moído (gordo, com a maior parte de gordura)
Method
Step 1
Misture a carne com a gordura com movimentos lentos e longos. Não use sal ou outro tipo de tempero. Modele os hambúrgueres com as mãos, para isso faça inicialmente uma bola, amasse a bola contra uma tábua de carnes e então trabalhe suas laterais dando a forma final de disco ao hambúrguer.
Step 2
Somente tempere os hambúrgueres quando for grelhá-los, para isso espalhe um pouco de sal e pimenta-do-reino em cada superfície.
Step 3
Na hora de grelhar use a frigideira ou chapa de ferro mais grossa que você tiver, deixando aquecer bastante antes de colocar os hambúrgueres. Não use nenhum tipo de óleo para evitar respingos, a própria gordura dos hambúrgueres vai evitar que grudem.
Este tamanho de hambúrguer vai precisar de 5 a 10 minutos dependendo do fogo, frigideira e ponto desejado para ficar pronto. Vire-os apenas uma vez na metade do tempo.
Comments (8)
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posted by Vagner Valadares on 21 de novembro de 2014
Olá Alexandre. Gostei muito dos seus conselhos sobre a carne. Faço tbm muito o de fraldinha que é muito saboroso e sabor impar. Agradeço tbm sua visita em meu site. Abçs. E cozinhar sempre.
posted by JR COOK on 23 de setembro de 2016
30% de gordura ??? O hamburger fica minusculo.. tenta 15-20% e misturar duas carnes…. dica.. acem ou peito com qq outra de 1a,
posted by Alexandre Litwinski on 26 de setembro de 2016
Obrigado pela dica, abraços.
posted by Eduardo on 26 de fevereiro de 2020
Já fiz com essa proporção e não ficou minusculo, depende do tamanho que você o molda. também funciona dar uma afundada no centro do burger antes de assar, assim ele reduz menos.
posted by Sandra Oliveira Dionizio on 31 de outubro de 2019
O bacon é moido igual a carne, ou misturado a carne em pedaços? Não entendi como o bacon entra na carne moida!???
posted by Alexandre Litwinski on 1 de novembro de 2019
Oi Sandra, o bacon é moído junto com a carne. Abraços.