Lagosta ao Thermidor no sous vide

Preparar uma lagosta pode parecer simples, mas posso garantir que é um desafio até mesmo para cozinheiros (ou Chefs) experientes. A questão é acertar o ponto, um pouco mais de cozimento resulta em uma carne muito dura e o contrário em uma carne mal passada que ninguém consegue comer.

O segredo é conhecer bem os equipamentos que você vai usar (sua potência, por exemplo) e testar várias vezes até descobrir a equação de calor e tempo correta. Ainda assim erros podem acontecer e não foi nem uma nem duas vezes que chegou a nossa mesa em algum restaurante uma lagosta dura ou sem estar completamente cozida.

Uma forma simples de conseguir resultados sempre perfeitos é usando a técnica do sous vide. Com ela é possível controlar precisamente a temperatura e o tempo. Hoje vamos preparar a tradicional lagosta ao thermidor usando essa técnica.

Normalmente a lagosta ao thermidor é servida gratinada com a carne cortada em cubos dentro da própria casca e coberta com o molho. Nessa receita optamos por uma apresentação mais sofisticada, mas a escolha é sua.

Vamos à receita da nossa Lagosta ao Thermidor

Ingredients

• 4 caudas de lagosta
• 3 colheres de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• Noz moscada a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 1/3 de um copo americano de sal
• 2 litros de água
• 4 colheres de sopa de creme de leite
• 300ml de leite
• 1 colher de café de mostarda djon
• Sal a gosto
• 1/3 de uma xícara de vinho branco seco
• 50g de Queijo Gruyère
• 1 batata

Method