Ingredientes
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Massa
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1 xícara (chá) de Farinha de trigo
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1/2 xícara (chá) de Amido de milho
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1 xícara (chá) de CervejaBem gelada, isso deixa a massa mais crocante
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1 colher (chá) de Fermento químico
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1 colher (chá) de Sal
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1 Ovo(s)
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Camarão
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1Kg de Camarão rosaLimpo, somente com o rabo. O camarão rosa é o que fica mais saboroso
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1 colher (chá) de Sal
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1/4 de uma xícara (chá) de Saquê culinário
Instruções
DICA:
Colocar frituras para escorrer o óleo sobre o papel absorvente, deixa a casquinha mais murcha. Isso acontece em função do vapor de água que continua saindo da peça, mesmo depois de retirada do óleo. Para frituras sequinhas, você deve sempre colocar as peças sobre uma grade e não no papel. Existem no mercado grades específicas para isso (grades de resfriamento), muito usadas em panificação. Na falta você pode improvisar com uma grade de um forno elétrico, por exemplo.
Passos
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1
Feito
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CamarãoO camarão precisa estar limpo, sem casca e sem o intestino. Se você não nunca limpou um camarão pode seguir o guia que temos aqui no blog. |
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2
Feito
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Estique os camarões e faça cortes transversais na "barriga" até 2/3 da espessura deles. Isso rompe o músculo principal do camarão e evita que enrole ao fritar. |
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3
Feito
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Vire o camarão de "barriga" para baixo e pressione gentilmente a parte de cima com os dedos. Você vai ouvir um leve barulho da carne se rompendo. Cuidado para não esmagar o camarão. Coloque-os sobre um papel absorvente para que fiquem secos. |
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4
Feito
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MassaMisture em um bowl a farinha, o sal e o amigo. O ideal é passar a farinha por uma peneira fina, para deixá-la mais aerada. Misture bem. |
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5
Feito
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Separe 1/4 da mistura. Vamos empanar os camarões uma primeira vez nela. |
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6
Feito
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Adicione o ovo e em seguida a cerveja. Misture bem com um fuet. Deixaremos para adicionar o fermento na hora de usar a massa. Deixe descansando na geladeira por 20 minutos. |
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7
Feito
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Em um pequeno bowl, misture o saquê e o sal, reserve. |
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8
Feito
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FritandoAqueça o óleo vegetal de sua preferência a 180°. Precisa ser um óleo mais neutro, como o de milho ou canola. Evite usar óleo reaproveitado, ele deixa o tempura com um gosto muito forte. |
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9
Feito
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Passe os camarões (segurando sempre pelo rabo) pelo saquê com sal. Em seguida envolva o camarão com a mistura de farinha que você reservou no início da receita. |
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10
Feito
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Adicione o fermento à mistura de farinha e cerveja, mexa bem. |
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11
Feito
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Mergulhe o camarão na mistura com cerveja e coloque imediatamente no óleo. Frite por 6-8 minutos, até que fiquem dourados. |
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12
Feito
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OpcionalVocê pode "respingar" um pouco de massa sobre os camarões já no óleo, durante o primeiro minuto de fritura. Essas gotas de massa deixarão a casca do tempura menos uniforme e muito mais crocante. O problema é que faz uma sujeira enorme, na panela e no óleo. Você pode fazer isso mergulhando o dedo na massa e então deixando cair sobre os camarões ou usando o próprio fuet. |
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13
Feito
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EscorrendoDeixe escorrer a gordura em uma grade. Tradicionalmente o tempura é servido com algum molho. Eu gosto muito do molho Ponzu, a receita está no final da página. |
