Ingredientes
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1 kg Barriga de porco
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10 ramos Cebolinha
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70g Gengibre(1 ramo inteiro)
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360ml Molho de soja(1.5 copos)
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240ml Sakê mirin(1 copo)
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150g Açúcar refinado
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40ml Molho de ostras(2 colheres de sopa)
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120ml Vinagre de arroz(0.5 copo)
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480ml Água(2 copos)
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Barbante
Instruções
Na receita original japonesa, a pele adjacente ao corte da barriga do porco é selada e preparada junto à peça como um todo, porém no ocidente é mais comum que se retire a pele.
É importante destacar, entretanto, que a cocção da peça sem a pele resulta numa maior renderização da gordura da barriga durante o cozimento, uma vez que a pele serve como uma capa protetora que retém essa gordura no interior da peça.
Portanto, se sua preferência for uma carne de porco mais gorda, recomendo que tente fazer a receita com a pele ainda atada.
Passos
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1
Feito
10 min
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Preparo da peçaAbra a barriga de porco sobre uma superfície limpa e espaçosa. Se for optar pelo preparo sem a pele, use uma faca longa e bem afiada, posicione a lâmina na derme da barriga, que é no encontro da parte interior da pele e do tecido adiposo, e comece a cortar em sentido horizontal até a outra extremidade da barriga, inclinando a faca levemente para cima para evitar remover muito da camada gordurosa. |
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2
Feito
5 min
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Preparo do caldoCorte o gengibre em pequenas lâminas e corte os ramos de cebolinha pela metade. Adicione a uma panela larga com tampa todos os ingredientes listados: a água, shoyu, mirin, açúcar, molho de ostras, vinagre, o gengibre e a cebolinha. Leve ao fogo alto e deixe ferver. |
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3
Feito
135 min
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Cozinhando a peçaAntes de introduzir a barriga ao caldo, leve-o a uma frigideira larga suficiente com uma pitada de óleo vegetal ou azeite de oliva e deixe cada lado da peça selar por pelo menos 1 minuto, até que todo o exterior esteja levemente dourado. O ideal seria realizar esse passo cerca de 15 minutos depois de preparar seu caldo, quando ele está começando a ferver, pois assim você pode adicionar a barriga já selada diretamente à panela, sem ter que deixa-lá esperando o ponto do caldo. |
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4
Feito
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Após as duas horas de cozimento, sua barriga está devidamente cozida e pronta para ser servida. Corte-a longitudinalmente em finas fatias e aprecie como quiser, em um sanduíche, em um lamên ou até mesmo individualmente! |
2 Comentários Esconder comentários
Que porcaria mentirosa! Japonês não come carne de porco! Vai mentir assim no inferno!
Faço uma adaptação usando torresmo de barriga de porco (não o torresmo pururuca, feito só com a pele) em pratos orientais: karê, ramen, yakisoba, soba, somen… Cozinhe brevemente esse torresmo para tirar a crocancia, mas não muito que retire o sabor salgado.