Ingredientes
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1 kg Barriga de porco
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10 ramos Cebolinha
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70g Gengibre(1 ramo inteiro)
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360ml Molho de soja(1.5 copos)
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240ml Sakê mirin(1 copo)
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150g Açúcar refinado
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40ml Molho de ostras(2 colheres de sopa)
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120ml Vinagre de arroz(0.5 copo)
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480ml Água(2 copos)
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Barbante
Instruções
Na receita original japonesa, a pele adjacente ao corte da barriga do porco é selada e preparada junto à peça como um todo, porém no ocidente é mais comum que se retire a pele.
É importante destacar, entretanto, que a cocção da peça sem a pele resulta numa maior renderização da gordura da barriga durante o cozimento, uma vez que a pele serve como uma capa protetora que retém essa gordura no interior da peça.
Portanto, se sua preferência for uma carne de porco mais gorda, recomendo que tente fazer a receita com a pele ainda atada.
Passos
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1
Feito
10 min
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Preparo da peçaAbra a barriga de porco sobre uma superfície limpa e espaçosa. Se for optar pelo preparo sem a pele, use uma faca longa e bem afiada, posicione a lâmina na derme da barriga, que é no encontro da parte interior da pele e do tecido adiposo, e comece a cortar em sentido horizontal até a outra extremidade da barriga, inclinando a faca levemente para cima para evitar remover muito da camada gordurosa. |
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2
Feito
5 min
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Preparo do caldoCorte o gengibre em pequenas lâminas e corte os ramos de cebolinha pela metade. Adicione a uma panela larga com tampa todos os ingredientes listados: a água, shoyu, mirin, açúcar, molho de ostras, vinagre, o gengibre e a cebolinha. Leve ao fogo alto e deixe ferver. |
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3
Feito
135 min
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Cozinhando a peçaAntes de introduzir a barriga ao caldo, leve-o a uma frigideira larga suficiente com uma pitada de óleo vegetal ou azeite de oliva e deixe cada lado da peça selar por pelo menos 1 minuto, até que todo o exterior esteja levemente dourado. O ideal seria realizar esse passo cerca de 15 minutos depois de preparar seu caldo, quando ele está começando a ferver, pois assim você pode adicionar a barriga já selada diretamente à panela, sem ter que deixa-lá esperando o ponto do caldo. |
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4
Feito
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Após as duas horas de cozimento, sua barriga está devidamente cozida e pronta para ser servida. Corte-a longitudinalmente em finas fatias e aprecie como quiser, em um sanduíche, em um lamên ou até mesmo individualmente! |
3 Comentários Esconder comentários
Que porcaria mentirosa! Japonês não come carne de porco! Vai mentir assim no inferno!
Mds cara você é burro demais, tem receita com carne de porco em VÁRIAS COMIDAS JAPONESAS
Nunca ouvir falar de Kakuni não, sua anta imbecil?
Faço uma adaptação usando torresmo de barriga de porco (não o torresmo pururuca, feito só com a pele) em pratos orientais: karê, ramen, yakisoba, soba, somen… Cozinhe brevemente esse torresmo para tirar a crocancia, mas não muito que retire o sabor salgado.