Ingredientes
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Cozinhar o Atum
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200g Filé(s) atum
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2 Folha(s) de louro
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400ml Água
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1 colher para chá Sal
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1 colher para chá Pimenta do reinoMoída
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Conserva
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1 xícara para chá Azeite
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1 colher para sopa Pimenta do reino brancaEm grãos
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1 Folha(s) de louro
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SalsinhaA gosto
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Equipamentos
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Sous videOpcional, apenas para pasteurizar a conserva
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Pote de vidroCom tampa
Instruções
Passos
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1
Feito
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Em uma panela pequena adicione 400ml de água e uma colher para sopa de sal. Mexa para dissolver. Adicione a pimenta do reino moída e duas folhas de louro. Leve ao fogo para ferver. |
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2
Feito
1 hora
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Assim que ferver, adicione o atum cortado em cubos e tampe a panela para reduzir a evaporação. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 1 hora. Certifique-se que a água cubra completamente o atum. Dependendo do tamanho da panela será preciso adicionar mais água e sal, na mesma proporção. |
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3
Feito
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Enquanto o atum cozinha aproveite para esterilizar um vidro com tampa de metal. Você pode reaproveitar um vidro de palmito, por exemplo. Ferva 1 litro de água, em seguida jogue a água ainda fervendo dentro do vidro e deixe por 10 minutos. Remova a água e deixe secar completamente. |
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4
Feito
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Assim que o atum terminar de cozinhar retire da água e coloque imediatamente no vidro. Distribua a pimenta e salsinha entre os pedaços de atum. Pressione (com cuidado para não desfazer os pedaços de atum) para compactar bem. Complete com o azeite e tampe em seguida. |
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5
Feito
70°
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Pasteurização opicionalEu ainda vou pasteurizar o vidro fechado a 70° por 30 minutos. Para isso usarei um equipamento de sous vide. A pasteurização aumentara a validade da conserva para até 6 meses fora da geladeira. Se não quiser fazer isso mantenha o seu na geladeira por até duas semanas. |
