Ingredientes
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1 Gema(s) de ovo
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100g Manteiga
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1 colher para chá Vinagre
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1 colher para chá Água
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Uma pitada Pimenta do reino brancaMoída
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Uma pitada Sal
Instruções
A origem do molho holandês: Por mais que os franceses reivindiquem a criação deste molho, que lá é chamado de Sauce Hallandaise, as primeiras referências ao mesmo aparecem no livro de Cozinha Holandesa de Carel Baten de 1593
Passos
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1
Feito
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Clarificando a manteigaDerreta a manteiga no banho-maria. Para isso leve ao fogo uma panela com dois dedos de água para ferver. |
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2
Feito
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Assim que ferver abaixe o fogo. Coloque outra panela sobre a primeira sem encostar na água. É na segunda panela onde devemos derreter a manteiga. |
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3
Feito
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Depois que derreter completamente, retire a espuma branda que se formou na superfície da manteiga com a ajuda de uma colher grande. |
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4
Feito
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Preparando o molhoDeixe a manteiga esfriar. Não coloque na geladeira para mantê-la líquida; |
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5
Feito
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Em um recipiente de vidro ou cerâmica, coloque a gema, a água e o vinagre. Tempere com um pouco de sal e pimenta. Bata com um fuê até que ganhe volume. |
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6
Feito
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Leve a vasilha ao banho maria, sobre a mesma panela com água que você usou para derreter a manteiga. Continue mexendo com o fuê e aos poucos vá adicionando a manteiga derretida uma colher de sopa por vez. |
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7
Feito
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Depois que toda manteiga tiver sido adicionada retire do banho-maria e sirva em seguida. |
