Mise en place
Em francês “Mise en place” (MEEZ ahn plahs) significa algo como “colocar em ordem”. Nas cozinhas profissionais, o termo é usado para fazer referência ao pré-preparo dos pratos.
Descascar, cortar, picar, lavar e tudo o mais que possa adiantar o preparo dos pratos na hora do pedido. Não só a manipulação dos ingredientes faz parte do “Mise en place”. Molhos mais complexos e preparos que exigem mais tempo também são considerados parte do “Mise en place”.
