Brunoise
É um corte tradicional da cozinha Francesa que resulta em cubos com 0,4mm. Normalmente inicia-se com um corte à Juliene (tiras) para então se chegar ao Brunoise. É muito usado em sopas e caldos.
É um corte tradicional da cozinha Francesa que resulta em cubos com 0,4mm. Normalmente inicia-se com um corte à Juliene (tiras) para então se chegar ao Brunoise. É muito usado em sopas e caldos.