Court-bouillon
Líquido (água ou leite) aromatizado com especiarias (tomiiho, louro, cravo) e legumes (cenouras, cebolas, aipo) e cozido com antecedência. Serve para peixes, crustáceos, etc.
Líquido (água ou leite) aromatizado com especiarias (tomiiho, louro, cravo) e legumes (cenouras, cebolas, aipo) e cozido com antecedência. Serve para peixes, crustáceos, etc.
Oi, Alexandre! Primeiro gostaria de agradecer o site, especialmente o glossário. Tem me ajudado muito! Gostaria de fazer uma observação com relação ao court-bouillon. É um caldo curto (rápida cocção) e que necessariamente deve conter um elemento ácido (vinagre, vinho, limão…). Um abraço!