Crème fraîche, uma variação do sour cream
O crème fraîche nada mais é do que uma variação do conhecido sour cream, um pouco mais refinada, diga-se de passagem. Muito comum na culinária Francesa, o crème fraîche também é obtido a partir da fermentação do creme de leite. A diferença básica entre o crème fraîche e o sour cream está no tempo de fermentação, que no caso do crème fraîche é bem mais longo, chegando a 24 horas. Isso porque o creme de leite usado na preparação do crème fraîche na França normalmente não é pasteurizado e fermenta a partir da ação das bactérias já presentes no creme de leite. No caso do sour cream, muito comum nos EUA, o creme de leite é pasteurizado, o que elimina as bactérias naturais. Sendo assim bactérias são adicionadas ao creme de leite, o que possibilidade uma fermentação mais rápida.
