Escalope

Escalope é um bife de carne fino, geralmente produzido a partir de um pedaço de carne circular com 90g-100g afinado através de batidas de um martelo de culinário. Pode ser produzido a partir de diversos cortes de carne, sejam eles de bovinos, suínos ou de aves. Também podem ser produzidos com carnes de caça ou exóticas. O termo paillard também costuma ser utilizado como sinônimo de escalope, o que é um erro. Paillard é o nome Francês de um prato feito com uma fatia fina de vitela grelhada sem condimentos. Ultimamente passou a ser utilizado em substituição ao termo escalope em um tentativa de agregar sofisticação ao nome dos pratos.

Alexandre Litwinski

Ele é um Analista de Sistemas mineiro que passou por uma grande evolução nessa vida! De uma pessoa que simplesmente não gostava de comer (eu não sei como isso é possível) para um talentoso e curioso cozinheiro de mão cheia.