Maillard
![Cabbage](https://www.casalcozinha.com.br/wp-content/uploads/2020/09/cabbage-1300x1300.jpg)
Maillard é uma reação química que ocorre entre aminoácidos ou proteínas e os açúcares (carboidratos). Na culinária é ela a responsável principalmente por dar cor e sabor aos grelhados, isso através do rápido aquecimento de suas superfícies em uma grelha, chapa de ferro, churrasqueira ou mesmo frigideira convencional.