Massa Madre
Massa Madre é o nome do fermento natural usado há milênios na produções de pães. É basicamente um mistura de água com farinha que precisa ser “cuidada” por dias para que possa desenvolver uma colônia de bactérias capazes de promover a fermentação.
Não existe uma receita única de Massa Madre. Na verdade esse é o nome dado aos processos de produção natural de fermento que podem inclusive incluir diferentes ingredientes adicionais.
Depois de pronta é usada no preparo de pães e outras massas em substituição ao fermento industrial (seco ou fresco).
Com surgimento dos fermentos industriais a massa madre desapareceu de boa parte dos grandes centros ocidentais.
Hoje em dia com o crescimento da procura e produção de pães de fermentação natural, receitas de Massa Madre começaram a ser resgatadas.
