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Alho Negro feito em casa

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Ingredientes

Quantidade de porções
10 cabeças Alho
materiais
1m Papel Manteiga
1m Papel Alumínio
Equipamentos
Panela Elétrica

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Alho Negro feito em casa

Faça o seu em casa!

Tipo:
  • Outros
Cozinha:

    O alho negro é um ingrediente muito popular na ásia.

    • 2 semanas
    • Porções 10
    • Fácil

    Ingredientes

    • materiais

    • Equipamentos

    Instruções

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    O alho negro é um ingrediente muito popular na ásia. Ele começou a aparecer no Brasil em 2012, justamente em pratos de restaurantes japoneses de São Paulo. Inicialmente importado, hoje em dia ele é produzido por algumas empresas, com destaque para a Alho Negro do Sítio, um dos pioneiros no Brasil.

    Na maioria dos Blogs que tratam o assunto você vai ler que o Alho Negro é produzido a partir da fermentação natural de cabeças de alho, esse alho comum que usamos no dia a dia. É claro que quanto maior for a qualidade do alho, maior será a do alho negro produzido. Para chegar ao alho negro as cabeças são estimuladas a fermentar naturalmente em um ambiente controlado, com temperatura e umidade constantes.

    Contudo, com uma pesquisa mais cuidadosa logo você vai chegar a trabalhos técnicos que apontam como princípio para se obter o alho negro a nossa velha conhecida reação de Maillard. Temperatura elevada, umidade controlada (para não secar os dentes de alho) e tempo. Esses são os únicos fatores que precisamos para chegar a um resultado muito satisfatório.

    Para os nerds que jogam no meu time, deixo aqui o link para uma dissertação de mestrado na Universidade Estadual Paulista Júlio Mesquita Filho. Ela aborda muito bem os parâmetros e métodos de produção.

    Na prática

    Se você não está interessado na parte técnica da coisa e quer apenas produzir o seu alho negro em casa, vamos ao passo a passo que fizemos:

    Para produzir o seu alho negro você vai precisar de alguma panela elétrica que tenha a função de manter aquecido. A grande maioria das panelas de arroz, crock pot  e panelas de pressão elétrica possuem essa função. Cuidado aqui, alguma panelas só mantém a função “ligado” por algumas horas, enquanto outras chegam a ficar na função o dia todo. Consulte o manual da sua panela para saber de quanto e quanto tempo você vai precisa voltar na cozinha para religar a função.

    Você pode fazer quantas cabeças quiser. Eu aconselho fazer uma quantidade maior, uma vez que a energia necessária será praticamente a mesma.

     

    Passos

    1
    Feito

    Não molhe, lave ou descasque as cabeças de alho. Apenas limpe alguma sujeira visível com uma escova ou esponja seca.

    2
    Feito

    Enrole as cabeças de alho em papel manteiga e em seguida em papel alumínio.

    3
    Feito

    Coloque o pacote de alho na sua panela, feche e ligue na função "manter aquecido". Pronto, agora é só esperar.

    4
    Feito

    Você deve garantir que a panela sempre esteja no modo "manter aquecido". Todos os dias você deve abrir a panela e verificar a quantidade de água condensada na tampa. Se não estiver formando condensação adicione 50ml de água no fundo da panela.

    5
    Feito

    O alho deve ficar maturando por 2 semanas. Aconselho abrir o pacote ao final de primeira semana e retirar uma cabeça para inspeção. Abra a cabeça ao meio com uma faca e verifique a coloração e umidade do alho. Ele deve estar com uma coloração marrom clara e ainda úmido como um alho fresco.

    Alexandre Litwinski

    Ele é um Analista de Sistemas mineiro que passou por uma grande evolução nessa vida! De uma pessoa que simplesmente não gostava de comer (eu não sei como isso é possível) para um talentoso e curioso cozinheiro de mão cheia.

    Avaliações da Receita

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    Tortilha de trigo caseira (Mexicana)
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    Tortilha de trigo caseira (Mexicana)
    Fettuccine alfredo (Stories)
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    Fettuccine Alfredo, receita original de Roma (sem creme de leite)
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    11 Comentários Esconder comentários

    Fiquei muito curioso em querer fazer a sua receita!
    Mas tenho perguntas…
    Na opção 3 do passo a passo você pede para ligar a panela no, manter aquecido e esperar…

    No passo a passo 5 você diz que o alho deve passar duas semanas, mas não diz quanto tempo a panela fica ligada… Para maturar esse alho eu preciso tá com a panela ligada por duas semanas direto?

    Estou tentando produzir meu alho negro, estou na terceira semana, abri para ver como esta, já está com uma cor bo, marrom escuro, mas está bem duro ainda é com gosto de alho. Passou do ponto ou falta mais tempo?

    Boa noite . Eu deixei por duas semanas na panela de arroz no modo aquecer . A maioria ficou marrom escuro e muito mole. Tem algo errado no trabalho ?

    Olá,

    O meu nome é Márcia Santos e represento a G13 Advertising, trabalhamos com publicidade online e gostaríamos de poder discutir uma proposta de parceria.

    Fico à espera do S/ feedback para poder discutir mais detalhes relativos a uma possível campanha.

    Obrigada!!

    Olá excelente matéria ,,fiquei muito satisfeito com as informações
    tenho algumas dúvidas?
    1° – Posso fazer em forno elétrico residencial ?
    2° – Se sim, tenho que embalar as cabeças de alho, em papel manteiga ou alumínio?
    3° – Tenho sempre que manter um pote de agua na parte inferior do forno elétrico?
    Aguardo ansioso resposta para minhas perguntas!
    Parabéns pelo canal, sucesso sempre .

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