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Ingredientes
Leite de tigre (leche de tigre) [193cal]

Modo Leitura

min

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Ingredientes

Quantidade de porções

	1/2 xícara Suco de limão
	1/2 xícara Água
	1/2 xícara Coentro Picado
	1 Cebola(s) roxa
	1/2 xícara Salsão Picado
	1 colher para café Sal
	1 colher para sopa Pimenta dedo de moça Picada e sem sementes
	1 colher para chá Gengibre Ralado
	100g Peixe branco Use qualquer peixe branco de preferência de água salagada

Informação Nutricional

Porção

198

Calorias

Proteínas

Gorduras

Saturadas

Fibras

1331

Sódio

Leite de tigre (leche de tigre) [193cal]

Tipo:

Cozinha:

Peruana

O Leite de tigre ou leche de tigre nada mais é do que o caldo resultante do Ceviche e que muitas vezes é servido em pequenos copos acompanhando o próprio Ceviche.

35min
Porções 1
Fácil

Ingredientes

1/2 xícara Suco de limão
1/2 xícara Água
1/2 xícara Coentro
Picado
1 Cebola(s) roxa
1/2 xícara Salsão
Picado
1 colher para café Sal
1 colher para sopa Pimenta dedo de moça
Picada e sem sementes
1 colher para chá Gengibre
Ralado
100g Peixe branco
Use qualquer peixe branco de preferência de água salagada

Instruções

Atualmente muitos chefs de cozinha tem preferido preparar o leite de tigre para então usá-lo como tempero do Ceviche. Isso é muito prático em um restaurante já que o peixe precisa de um tempo certo marinando para ficar no ponto correto, logo nada mais fácil do que simplesmente temperar o peixe já picado com o Leite de tigre e servir após alguns minutos. Evidentemente os mais conservadores criticam este método alegando que o Leite de tigre é alma do Ceviche e por isso precisar nascer com ele.

A verdade é que o Leite de tigre depende completamente do Ceviche para surgir, sem o peixe nem a coloração leitosa ele possui. Logo após preparado ele tem uma coloração roxa, derivada da cebola e somente depois de entrar em contato com as proteínas do peixe ele adquire a coloração leitosa característica. As reações químicas responsáveis por isso são as mesmas que “cozinham” o peixe, é o que chamamos de “cozimento químico”. Por isso toda receita de Leite de tigre leva algum peixe na sua composição.

Dica

Se você pretende usar o Leite de Tigre para temperar um Ceviche exclua o “100g de peixe branco” dos ingredientes já que ele terá contato com o peixe do Ceviche e com isso ganhará a sua cor e sabor característicos.

Essa quantidade de Leite de tigre é suficiente para “cozinhar” até 500g de peixe, para cada 100g adicionais acrescente mais 1 limão.

Passos

Feito

Essa deve ser a receita mais simples e sem graça que já publicamos aqui no Blog, basta bater todos os ingredientes no processador de alimentos ou liquidificador. Para não dizer que é só isso vale lembrar de deixar o Leite de tigre descansando ao menos 20 minutos na geladeira para o limão possa reagir com a proteína do peixe e deixar o Leite de tigre no ponto.

Alexandre Litwinski

Ele é um Analista de Sistemas mineiro que passou por uma grande evolução nessa vida! De uma pessoa que simplesmente não gostava de comer (eu não sei como isso é possível) para um talentoso e curioso cozinheiro de mão cheia.