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Receita de Focaccia com alecrim e flor de sal

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Ingredientes

Quantidade de porções

	Massa
	500g de Farinha de trigo
	380g de Água
	5g de Fermento biológico seco
	1 colher (sopa) de Azeite oliva
	1/2 colher (sopa) de Sal
	Cobertura
	1/3 de uma xícara de Azeite
	1 colheres (sopa) de Alecrim
	1 colher (sopa) de Flor de Sal

Receita de Focaccia com alecrim e flor de sal

Tipo:

Cozinha:

Italiana

Um bom exemplo de uma iguaria incrível, barata e muito pouco consumida no Brasil é a Focaccia. É um pão da cidade de Génova (região da Ligúria), feito basicamente de água, farinha e fermento. Tradicionalmente é coberta com muito azeite e alecrim.

Porções 10
Média dificuldade

Ingredientes

Massa
500g de Farinha de trigo
380g de Água
5g de Fermento biológico seco
1 colher (sopa) de Azeite oliva
1/2 colher (sopa) de Sal
Cobertura
1/3 de uma xícara de Azeite
1 colheres (sopa) de Alecrim
1 colher (sopa) de Flor de Sal

Instruções

Focaccia é o tipo de pão que fica melhor se preparado sem a ajuda de máquinas (panificadoras, batedeiras, masseiras, etc). Eu adoro usar eletrodomésticos, mas aprendi na prática que para essa receita não vale a pena.

Passos

1 Feito	Escolha um bowl de bom tamanho e acrescente a farinha e o sal. Misture bem.
2 Feito	Espalhe agora o azeite sobre a farinha e comece a colocar a água enquanto mistura com as mãos. Cada farinha tem uma capacidade diferente de absorção de líquidos, por isso coloque a água aos poucos. É normal você precisar usar até 10% a mais ou a menos do que o indicado na receita.
3 Feito	A massa vai ficar com uma consistência pegajosa, mas não pode ficar líquida como um mingau. Cubra e deixe a massa descansar por 10 muitos.
4 Feito	Como a massa é muito mole, não é possível fazer uma sova tradicional. Contudo, ainda precisamos desenvolver o glúten, responsável por estruturar a massa e permitir que ela cresça. Para isso vamos fazer dobras.
5 Feito	Dobras Faremos 6 sequência de dobras, com espaço de 5 minutos entre cada uma. Para isso molhe as mãos (remova o excesso de água) antes de cada sequência, isso impede a massa de grudar.
6 Feito	Imagine o bowl com 4 cantos (como se fosse quadrado). Pegue uma porção da massa por baixo, em um dos cantos. Puxe até o centro superior da massa. Repita esse processo nos outros três cantos. Aguarde 5 minutos e repita a operação.
7 Feito	Fermentação Cubra o bowl com um pano molhado e deixe fermentar até dobrar o volume, 40 a 60 minutos.
8 Feito	Forno Para essa quantidade de massa o ideal é usar uma forma com dimensões próximas a 38x20cm. Cubra o fundo e as laterais da forma com bastante azeite. Se tiver uma forma com revestimento antiaderente, melhor ainda.
9 Feito	Molhe as mãos e desgrude a massa das laterais com cuidado para não remover muito ar da massa.
10 Feito	Estique a massa de maneira a preencher toda a forma. Pressione a massa contra a forma com os dedos, deixando aqueles buracos clássicos da focaccia.
11 Feito	Espalhe o azeite sobre a focaccia, em seguida o sal grosso e o alecrim. Cuidado para não usar sal em excesso.
12 Feito	Cubra e deixa crescer mais 20 minutos enquanto você esquenta o forno a 220°.
13 Feito	Leve a forma ao forno e asse por 25 minutos.

Alexandre Litwinski

Ele é um Analista de Sistemas mineiro que passou por uma grande evolução nessa vida! De uma pessoa que simplesmente não gostava de comer (eu não sei como isso é possível) para um talentoso e curioso cozinheiro de mão cheia.