Manteiga caseira, fazendo manteiga em casa
Fazer manteiga (manteiga caseira) em casa é uma das coisas mais gratificantes na culinária, ao menos para mim. É um processo muito simples e com resultados incríveis, acho que por isso é tão bacana. Além disso a manteiga caseira é muito mais suave e saborosa.
Eu sou apaixonado por aquele pão australiano servido no Outback, quem se interessar pode encontrar a receita aqui no blog. Acontece que ele não está sozinho, a manteiga servida com ele é o completo perfeito. Sem ela certamente a experiência de degustar o pão não seria a mesma.
Eu já conhecia a rede Outback quando fiz manteiga em casa pela primeira vez e para a minha surpresa a minha manteiga havia ficado exatamente igual a servida lá. A partir daí comecei a busca por uma receita de pão australiano igual a servida por eles. A receita que publiquei aqui foi o mais perto que consegui chegar e na minha opinião está próxima o suficiente para competir em pé de igualdade.
Voltando à manteiga, ela é simplesmente a gordura do leite, o que precisa fazer é separá-la da água e demais proteínas do leite. Quem assistiu o filme “Prenda-me se for capaz” vai se lembrar do pai (Christopher Walken) do Frank (Leonardo DiCaprio). Ele costumava contar ao seu filho a fábula dos dois ratos que caíram em um balde de natas:
Fazer manteiga caseira é isso mesmo, basta bater o creme de leite (com mais de 30% de gordura). Você pode usar uma batedeira, processador de alimentos ou mesmo fazê-lo manualmente. Eu prefiro usar o processador de alimentos, faz menos sujeira. Coloque o creme de leite no processo e ligue na velocidade máxima. Em um primeiro momento ele vai virar chantily, logo depois a gordura vai se separar completamente do soro, o processo leva em torno de 10 minutos.
Retire a massa de gordura e trabalhe-a com as mãos buscando remover o máximo de água possível. Depois é só temperar com um pouco de sal e curtir a sua manteiga.
Não acabou ainda. Sabe a “água” que se formou no processador quando a gordura se transformou em manteiga? Não jogue ela fora, essa “água” se chama buttermilk. É um ingrediente muito usado na culinária americana e praticamente impossível de se encontrar no Brasil. Ele vai em diversas receitas de pães e bolos no lugar do leite para amenizar o glúten da farinha. Isso deixar as massas mais leves e gostosas. Por isso guarde com carinho o seu buttermilk, várias receita aqui no blog usam este ingrediente, inclusive a receita de Pão Australiano do Outback.
Quanto tempo dura a manteiga na geladeira? Creme de leite de caixinha serve? Qto tempo dura buttermilk?
O de caixinha tem muito pouca gordura, não funciona. Ambos duram duram de 4 dias a uma semana na geladeira.
O creme de leite, em lata, serve? Obrigada
Oi Joyce, o creme de leite de lata tem um percentual muito baixo de gordura, não funciona. Abraços.
Qual creme de leite deve ser usado então?
A demonominação usada aqui no Brasil é “Creme de leite fresco”, por mais que ele seja pasteurizado. O importante é que ele tenha 30% ou mais de gordura, a embalagem sempre informa isso. Em algumas cidades menores ainda é possível encontrar o creme de leite fresco de verdade, vendido em pequenos mercados. Um exemplo de creme de leite fresco industrial muito bom é esse:
Tentei fazer mas não deu certo,na embalagem diz q tem 45% de gordura mas não funcionou!
Qual foi o resultado Leonildo?
Da pra fazer com a nata do leite piro aquele leite direto da vaca.
Com este tipo de leite fica ótimo.
Quanto tempo dura a manteiga na geladeira?
Oi Mel, quanto maior for a quantidade de soro que você tirar do creme de leite, maior será a duração da manteiga. Já com relação ao sal, quanto maior for a quantidade adicionada, maior será a duração. Na média ela dura entre 4 a 7 dias.
Ola, gostei muito do seu blog. Moro nos EUA, qual l creme de leite que posso usar aqui?
Desde já obrigada
Que bom Suellen, ficamos felizes em saber que gostou. Por ai vocês tem muito mais opções de ingredientes em comparação ao Brasil. O Heavy Cream é o nosso “creme de leite fresco”, com gordura entre 35% e 40%. Quanto mais gordura mais manteiga você vai produzir. Abraços.
oi! para fazer no processador usa-se a lâmina de corte mesmo? ou outro instrumento?
Eu uso a lâmina de massa, que é praticamente igual a de corte só que de plástico. Mas funciona também com a de corte.
Olá bom dia!
Quanto tempo dura o buttermilk na geladeira?
Usar um vidro de creme de leite a 19,00 para fazer 100 gramad de manteiga, quando se paga 10,00 em 200g de boa manteiga no mercado achei desvantagem, mas, quando falou do buttermilk que a gente não encontra no Brasil me interessou.
O sorro que sai do iogurte dessorado também é buttermilk?