Massa caseira

Quem não tem na lembrança a imagem das mulheres reunidas ao redor de uma mesa de madeira cortando um legítimo talharim caseiro ?

Tudo bem, estou exagerando um pouco. Fora os filhos da mamma (descendentes de italianos em geral) a maioria dos reles mortais não teve a oportunidade de acompanhar este ritual. O fato é que algo bastante comum, digamos há 30 anos ou mais, praticamente desapareceu no Brasil.

Realmente amassar manualmente um massa não é para qualquer um. Depois ainda precisamos abrir e cortar, para só então começar o preparo do prato. Porque fazer tudo isso se hoje temos a nossa disposição nos supermercados massas de altíssima qualidade a um preço inferior ao custo de se produzir uma massa caseira? O único motivo é que a massa caseira é mais saborosa.

O quão mais saborosa? Parece que convencionou-se que não o suficiente para justificar a produção de massas em casa. Assim este hábito aos poucos foi sendo abandonado no Brasil. Só que eu não concordo com isso.

Não vou dizer que nunca uso massas prontas. Em muitos casos o nosso dia a dia nos obriga a recorrer à praticidade. Aquela macarronada feita em 30 minutos e que salva o domingo à noite aqui em casa, essa nem mesmo merece uma massa fresca. Por outro lado, sempre que estou trabalhando em um prato e não resolvendo o almoço ou o jantar, eu produzo a minha própria massa. Nunca cozinhei um ravioli com uma massa que eu não tivesse acabado de produzir. Falando nisso me lembrei da massa que mais comemos aqui em casa. É uma receita da minha avó, que hoje sei se tratar de uma variação de pastel polonês chamado Pierogi ou como chamamos na minha família, Pastel Perohe, vale a pena conferir a receita!

Para quem está ficando animado a produzir sua própria massa aqui vai uma boa notícia: toda a parte sofrida do processo pode ser facilitada. Já disso aqui outras vezes que lugar para suar e fazer esforço é a academia, a cozinha tem que ser lugar de prazer. Pensando nisso, já comprei 5 máquinas diferentes para facilitar a produção caseira de massas. No final deste artigo vou falar um pouco da minha experiência com cada uma delas.

Segue a receita básica de uma massa caseira.: 1/2 Kg de farinha de trigo branca de qualidade e 1/2 Kg de farinha de grano duro. Para cada 100g de farinha uso 1 ovo. Só isso! Depois é sovar bem, deixar descansar de 30 a 60 minutos, abrir e cortar. Tem pessoas que gostam de colocar um pouco de sal, azeite, etc. Fica a seu gosto. Você também pode usar corantes naturais ou artificiais e até mesmo outros tipos de farinha. A imaginação é o limite.

Antes de falar das máquinas que possuo é preciso esclarecer as 3 etapas básicas da produção de massas. Cada máquina é adequada a uma ou mais dessas etapas.

Mistura e sova – Antes de tudo é preciso misturar os ingredientes e sovar bastante para garantir a homogeneidade da massa.

Laminação – Depois de descansar após ser sovada, a massa pode ser laminada para se obter alguns tipos comuns de massas, como a massa para lasanha, nhoque, etc. Também é possível produzir talharim ou mesmo um espaguete.

Extrusão – Alguns formatos de massa são obtidos por extrusão. Neste caso a massa é pressionada de forma contínua contra uma forma ou matriz.

 Vamos falar das máquinas agora:

Essa é uma máquina de pão tradicional. Essa é a minha segunda, já que a primeira estragou depois de anos de uso. Ele vai ajudar apenas a misturar os ingredientes e sovar a massa. Uso muito quando vou fazer ravioli ou o tal pastelzinho da minha avó. Depois de pronta, abro a massa com o rolo tradicional. Só uso o cilindro elétrico quando vou fazer uma quantidade muito grande. Custando menos de R$ 200 é uma ajuda e tanto na produção de massas. Adequada apenas para pequenas quantidades, não aconselho ultrapassar 400g, é útil para mistura e sova.

Essa foi o meu maior e melhor investimento. O grande diferencial dela é a resistência. Posso produzir 3kg de massa sem a menor dificuldade. Além disso, a mesma máquina mistura e sova, lamina e produz massas por extrusão.

Essa foi a minha maior decepção. Prometia misturar, sovar e fazer a extrusão da massa. Funcionou até bem com massas mais leves, que levam menos ovos. Quando tentei massas só com ovos a máquina não aguentou e quebrou, não aconselho. Além disso custa entre R$ 400 e R$ 800 no Brasil.

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Alexandre Litwinski

Ele é um Analista de Sistemas mineiro que passou por uma grande evolução nessa vida! De uma pessoa que simplesmente não gostava de comer (eu não sei como isso é possível) para um talentoso e curioso cozinheiro de mão cheia.