Ingredientes

Molho

6 Tomate(s)

1 Cebola(s)

Pequena

2 colheres para sopa Azeite

1 colher para café Pimenta do reino

Moída

1 colher para chá Sal

2 dentes Alho

500ml

Na falta do caseiro use 1 cubo dissolvido em 500ml de água quente

Bifes

500g Filé mignon

A gosto Sal

A gosto Pimenta do reino

150g Farinha de rosca

150g Farinha de trigo

2 Ovo(s)

2 litros Óleo de milho

Para fritar os bifes

Finalização

200g Queijo muçarela

Ralada. Pode substituir por parmesão

4 fatias Presunto

Instruções

Tradicionalmente o Bife à Parmegiana, como também é conhecido, é servido com spaghetti ao sugo, ao menos é assim em sua terra natal, São Paulo. Contudo, em muitas cidades do Brasil o prato é servido com arroz branco e purê de batatas, além de levar a muçarela no lugar do parmesão, algo estranho para os paulistas.

Já em algumas cidades do interior do estado o Filé ou Bife à Parmegiana é conhecido como Bife Ensopado e em alguns casos tem o orégano, normalmente adicionado em São Paulo, substituído pelo coentro.

A nossa receita de hoje vem dos restaurantes tradicionais de Minas, um Filé à Parmegiana (por aqui não dizemos Bife à Parmegiana) coberto com muçarela e muito molho de tomate, como acompanhamento um arroz branco bem soltinho e um gostoso purê de batatas.

Passos

1 Feito 20 min	Molho Vamos começar com o molho de tomates, assim ele pode ficar cozinhando e apurando o sabor enquanto preparamos a carne. Refogue a cebola picada bem fina no azeite com os dentes de alho espremidos. Assim que dourar acrescente os tomates sem pele e sem sementes. Refogue por 5 minutos e então acrescente o caldo de legumes. Deixe cozinhar por 15 minutos. Verifique e acerte o sal.
2 Feito	Você pode usar o molho assim mesmo, contudo nós sempre processamos o molho com um mixer para que fique mais consistente. Mantenha o molho no fogo bem baixo para continuar cozinhando e apurando sabor. Adicione uma pequena quantidades de água sempre que o molho secar muito.
3 Feito 10 min	Empanar Tempere os bifes com sal e pimenta-do-reino a gosto. Coloque as farinhas (trigo e rosca) em vasilhas separadas, formas pequenas são perfeitas para isso. Bata os ovos usando um garfo e tempere com uma pitada de sal. Passe os bifes pela farinha de trigo. Em seguida passe os bifes pelo ovo batido, cuidando para que o ovo cubra todo o bife. Agora passe o bife pela farinha de rosca, certifique-se de cobrir todo o bife com a farinha. Pronto, os seus bifes à milanesa estão prontos para seguir para a fritura.
4 Feito 8 min	Fritando Vamos agora fritar os bifes à milanesa, e para isso esquente qualquer tipo de óleo vegetal (soja, milho, canola, etc) a 180°c e frite os bifes até ficarem dourados, cerca de 6 a 8 minutos. Deixe os bifes descansarem em papel toalha por alguns minutos para remover o excesso de óleo.
5 Feito 5 min	Montagem Coloque os bifes à milanesa já fritos em uma assadeira. Sobre cada bife coloque uma fatia de presunto. Sobre o presunto espalhe uma quantidade generosa de molho. Agora é a vez da muçarela ralada, seja generoso. Para finalizar coloque um pouco mais de molho sobre a muçarela e pronto, o seu Filé à Parmegiana já pode seguir para o forno no qual deve gratinar por 4 a 6 minutos, somente para derreter o queijo.
6 Feito 5 min	Gratinar Agora é gratinar o queijo por 5 minutos na temperatura máxima do seu forno e servir em seguida.