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Espaguete à carbonara, aprenda a receita tradicional

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Ingredientes

Quantidade de porções

	130g Espaguete
	150g Queijo parmesão
	1 Ovo(s)
	1 colher café Pimenta do reino
	75g Guanciale

Informação Nutricional

Porção

1909

Calorias

Proteínas

135

Gorduras

Saturadas

111

Carb.

Fibras

1566

Sódio

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Espaguete à carbonara, aprenda a receita tradicional

Tipo:

Cozinha:

Italiana

28min
Porções 1
Fácil

Ingredientes

130g Espaguete
150g Queijo parmesão
1 Ovo(s)
1 colher café Pimenta do reino
75g Guanciale

Instruções

Hoje eu preparei um tradicional Espaguete à Carbonara, com Guanciale, que é um tipo de bacon não defumado feito com a bochecha do porco.

O Carbonara não era muito conhecido antes da segunda guerra, nem mesmo na Itália, sendo comum apenas na região de Roma. Feito originalmente com o massa fresca, ovos, queijos parmesão e pecorino, pimenta-do-reino e Guanciale, se tornou popular entre as tropas americanas durante a segunda guerra. Quando os soldados voltaram para casa levaram na bagagem a receita da massa, que rapidamente se popularizou nos EUA. Uma vez por lá a receita foi se transformando, o talharim começou a ser cada vez mais usado no lugar do espaguete, o Guanciale totalmente substituído pelo bacon defumado e os ovos perderam parte do espaço, dividindo a base deste molho com o creme de leite, muito usado na culinária americana.

Aqui no Brasil o destino da receita original não foi muito diferente, sendo muito difícil encontrar um Spaghetti alla carbonara feito sem creme de leite e quase impossível um que leve Guanciale em sua receita.

Passos

1 Feito	Pique o guanciale em cubos bem finos. Frite em fogo bem baixo para dissolver toda a gordura e ficar bem seco. Escorra a gordura com a ajuda de uma peneira.
2 Feito	Bata o ovo em uma vasilha e em seguida acrescente o parmesão e o pecorino ralados. Agregue à mistura o guanciale (somente depois de esfriar).
3 Feito	Leve uma panela grande ao fogo com água para ferver. Cozinhe o espaguete por cerca de 8 minutos na água fervente.
4 Feito	Uma vez cozido escorra a água e coloque o espaguete em uma vasilha de louça. Jogue a mistura de ovos, queijo e guanciale sobre a massa e mexa para misturar bem. Deixe descansar por 5 minutos tampado e sirva em seguida.

Alexandre Litwinski

Ele é um Analista de Sistemas mineiro que passou por uma grande evolução nessa vida! De uma pessoa que simplesmente não gostava de comer (eu não sei como isso é possível) para um talentoso e curioso cozinheiro de mão cheia.