Receita de hambúrguer caseiro – Fraldinha

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Basicamente um hambúrguer de carne bovina precisa ter entre 15% a 25% de gordura em sua composição para garantir a suculência e o sabor desejados. Você pode usar qualquer corte bovino, porém existem alguns que são mais tradicionais:

1) Picanha – Unanimidade ao menos entre os homens, a picanha é a preferida na grelha, espeto ou mesmo na forma de hambúrguer. O ideal é retirar toda a gordura da peça moendo-a em separado da carne para depois misturar ambas na proporção 20% – 80%.

2) Fraldinha – Outra estrela do churrasco e também uma queridinha quando o assunto é hambúrguer caseiro. Como no caso da picanha o ideal é moer a carne separada da gordura para só então misturar na proporção correta.

3) Hambúrguer misto – Este é o meu preferido. Aqui vamos usar uma carne bovina magra (75%) misturada a uma gordura de porco como o bacon (25%). O sabor é infinitamente superior com basicamente as mesmas calorias. Sem dúvida essa é a minha escolha. Se você prefere uma carne menos marcante, com sabor mais suave, substitua o bacon por um toucinho.

Vale dizer que, em média, a carne consegue absorver somente 15% do seu peso em gordura (depois de derretida), toda a gordura em excesso será perdida. Porque então colocar 30% de gordura no nosso hambúrguer? Justamente para que esse excedente que não é absorvido saia do hambúrguer e diretamente para a brasa do carvão. Essa gordura queimada e algumas chamas irão deixar o nosso hambúrguer muito mais saboroso. Contudo, se o seu plano é preparar o seu hambúrguer em uma frigideira na cozinha, melhor dar uma folga para o seu Suggar, use somente entre 10% e 15% de gordura.

Vamos à receita do Hambúrguer caseiro

Preparar o seu hambúrguer caseiro não tem mistério, porém alguns cuidados devem ser seguidos:

– O ideal é moer a carne “na ponta da faca”. Isso quer dizer que ao invés de moer você vai picar a carne bem fino. Se não tiver paciência para isso ou se for preparar uma grande quantidade use um moedor de carnes com trefila grossa. Já a gordura deve ser moída com a trefila mais fina que você tiver, assim ela irá se integrar melhor à carne. Queremos carne moída e não uma pasta de carne, por isso esqueça completamente a ideia de usar um processador de alimentos. Veja aqui um post do Blog sobre como “moer a carne na ponta da faca”.

– Na hora de misturar a carne com a gordura use as mãos e o mínimo possível de movimentos. Se você trabalhar demais a carne terá uma massa e não queremos isso.