Ingredientes
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2 xícaras para chá Folha(s) fresca(s) manjericãoopções: rúcula, agrião, salsinha ou coentro
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1/2 xícara para chá Azeite
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30g Pinoli
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100g Queijo parmesão
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1 colher para café Pimenta do reino
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A gosto SalDependendo do queijo usado você não vai precisar de mais sal
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1 dente Alho
Instruções
O molho pesto, do qual tanto ouvimos falar, é muito mais simples de se preparar do que a maioria imagina. A verdade é que, apesar de famoso, o molho pesto é pouco comum nas mesas brasileiras, fica normalmente restrito aos restaurantes italianos e mesmo assim quase sempre acompanhando uma burrata.
O preparo deve ser feito em um almofariz de mármore, isso porque instrumentos de metal intensificam a oxidação do manjericão deixando-o com uma coloração escura. Por isso, ao menos a princípio, liquidificadores e processadores estão fora de questão nessa receita. Este cuidado pode parecer exagero, contudo garanto que você não quer ter a desagradável surpresa de olhar para o seu belo molho 5 minutos antes de servi-lo e descobrir que aquela sedutora colocação verde-musgo agora lembra mais uma triste vasilha de chimichurri no final de um churrasco. O próprio nome deste molho está intimamente ligado ao seu tradicional modo de preparo. Pestello é o pilão de madeira usado no almofariz, o nome evoluiu até se tornar apenas pesto.
Se você não tem um almofariz em casa aqui vão algumas alternativas para preparar o seu molho pesto:
1) Use o batedor (que é de plástico) para massas leves do seu processador, como a da foto abaixo. Foi exatamente a que eu usei e funciona muito bem.
2) Deixe o liquidificador ou a jarra do processador (completa, com a faca e tudo mais) no congelador por 1 hora antes de preparar o pesto. A baixa temperatura diminui a oxidação.
3) Pique o manjericão à mão usando uma faca de cerâmica.
P.s.: Agora você finalmente descobriu uma utilidade real para aquela faca de cerâmica que você comprou pela internet.
ATENÇÂO: De nada vai adiantar tomar todos os cuidados e não se preocupar na hora de guardar o seu pesto. Para não oxidar e escurecer ele precisar ficar completamente coberto por azeite, se necessário adicione mais azeite depois de pronto. Lembrando que o molho pode ficar na geladeira por até 5 dias e ser congelado e guardado por 3 ou 4 meses.
Passos
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1
Feito
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O preparo é muito simples, apenas coloque tudo no processador (ou liquidificador) e processe até as folhas atingirem o tamanho um pouco maior do que um orégano seco. De preferência coloque o alho já amassado. Acerte o sal ao final. Usando o a faca de cerâmica Com exceção do manjericão, coloque os demais ingredientes no processador e ligue por 30 segundos. Transfira para uma vasilha de vidro ou cerâmica. Pique o manjericão bem fino usando a faca de cerâmica e misture imediatamente com os demais ingredientes, prove e acerte o sal. Usando um amofariz Primeiro esmague o dente de alho com uma pitada de sal grosso (cuidado com a quantidade de sal, o parmesão já é muito salgado). Junte o pinoli e triture bem. Agora coloque as folhas de manjericão e continue triturando em movimentos circulares. Coloque o azeite e o queijo ralado, continue mexendo até obter uma mistura na qual tudo esteja bem integrado. Ao final verifique e acerte o sal. |
39 Comentários Esconder comentários
Uma delícia esse pesto.
Já fiz diversas adaptações, que não sei se podem realmente ser chamadas de pesto, mas que são deliciosas.
Na falta de pinoli, já usei nozes. No lugar do manjericão, já usei rúcula ou até mesmo espinafre. Todas as versões ficaram deliciosas.
Muito legal Lilly, eu também já fiz com nozes e ficou ótimo. Vou experimentar com o espinafre, deve ficar interessante.
Estou amando suas receitas e a maneira como as explica. Um dos melhores sites de receita, e olhe que ja li muitos!
obrigada
Que bom Rosane! O blog é escrito com muito carinho e verdade! Comentários assim nos deixam muito gratos e renovam o nosso empenho de fazer um trabalho bacana. Muito obrigada! Um abraço.
Gostaria de saber se é possível que esse molho passe algum tempo fora da geladeira. Gostaria de produzi-lo em conserva, como deviria proceder?
Percebi que o molho fica mais saboroso após uns dias, se faz necessário deixar “curtir”?
Oi Lucas, é verdade, esse molho fica melhor depois “dormir” uma noite na geladeira. É só lembrar de cobri-lo completamente com o azeite para evitar a oxidação. Abraços.
Eu amo pesto! Sempre faço uma receita muito parecida em casa, mas coloco um pouquinho mais de alho pq gosto dela puxado no alho! Nem sempre tenho os pinoles. Vou comprar e fazer essa receita para ver como fica e qual meu favorito!
Uso muito para fazer bruschetinhas! 🙂
Obrigada! Beijos!
http://www.vivendojunto.com.br
Concordo com você, eu também adoro alho. Usei só um dente nessa receita porque muitas pessoas tem restrição ao gosto do alho cru. Abraços.
use castanha de caju que fica excelente e talvez melhor que pinolis. Pesto Brasil! rs
Adorei esse site vo tentar fazer algumas receitas aqui em casa. mais primeiro quero fazer essa do molho pesto. =)
Que bom que você gostou Amanda. Abraços.
No caso de não encontrar pinolli, qual substituição sugerida para não alterar tanto o sabor da receita original?
Oi Mariana, macadâmia é uma noz que substitui muito bem o pinoli nessa receita, contudo também não é tão fácil encontrá-la. Caso não encontre nenhum dos dois, você pode usar castanha do Pará e até mesmo amendoim. Abraços.
Pessoal, somos uma família ítalo-brasileira, consumimos molho perto e já o fizemos, e ficou ótimo,com castanha de caju substituindo os pinoli.
Abraços.
Juli
Eu queria dizer molho perto e saiu perto. Desculpem-me!
Encontrei várias receitas utilizando o queijo pecorino, mas percebi que vc não utilizou na sua receita. Não tenho padrão para este molho, pois comi poucas vezes. Gostaria de saber o que vc acha deste queijo e se realmente é essencial para a receita do tão famoso pesto italiano…….
Pecorino é um queijo ótimo e fica perfeito neste molho. Ele é mais tradicional nas receitas de pesto preparadas em Roma, sua terra natal.
Esse artigo é fabuloso!!!
Muito obrigado
o pinhole precisa ser torrado?
É questão de gosto. Eu pessoalmente gosto de usá-lo levemente torrado. Abraços.
Bater muito o manjericão tb o escurece o que acontecerá se vc usar uma pá pra bater massa, não algo para picar. Segui todo passo a passo e no final meu molho ficou com pedaços de manjericão grandes emoles e não picadinhos, o gosto ainda é bom mas muda a textura sem contar na cor. Eu faria tudo igual mas bateria tufo rapidamente no liquidificador.
Qual o tipo de manjericão mais adequado para fazer molho pesto?
Oi paula, o mais importante é sempre usar variedades verdes, isso em função do gosto e principalmente do aspecto. Mesmo na Itália existem dezenas de tipos de manjericão, por isso mesmo é mais uma questão de gosto, não existe o melhor para o preparo do molho pesto. Aqui no Brasil o mais comum é o “manjericão Comum” ou “manjericão alfavaca”. A variedade mais mediterrânea que temos no mercado é o famoso Basílico. Suas folhas são mais arredondadas e enrugadas, isso se comparadas as do manjericão comum. Eu me preocuparia mais em usar um azeite e pinoli de qualidade do que com o tipo do manjericão. Abraços.
Manjericão basílico:
Pode se usar um pilão de pedra sabão?
Oi Ricardo, funciona muito bem, eu também tenho um. Abraços.
Uau, amei tudo. Tecto com ótima didática e processo metodológico claro com desencadeamento generoso das informações. As perguntas dos internautas foram enriquecedoras e as suas respostas foram simples, claras e redondas! Parabéns, Alexandre Litwinsk! Grata.
Adorei o retorno Valda. Abraços.
Ao invés de Tecto, leia-se, Texto.
Oi, Alexandre! Meu marido também é analista de sistemas, passando por uma evolução culinária! De pessoa que só sabia passar um cafezinho ou cozinhar um ovo, a um bom cozinheiro de receitas veganas. Vou fazer a receita do pesto. Gostei muito de seu site!! Grazie!
Que legal Regina 🙂 Pede a ele para mandar algumas receitas
[…] Molho pesto, receita original de Gênova (Itália) – Casal Cozinha Ver resposta completa […]
[…] Molho pesto, receita original de Gênova (Itália) – Casal Cozinha Ver resposta completa […]
Eu concordo completamente com o seu ponto de vista! Para quem quiser se aprofundar mais sobre este tópico, recomendo este site: TodasRespostas. Ele tem informações detalhadas sobre muitos tópicos.
[…] Para o molho você deve calcular 2/3 do peso da massa (seca), ou seja, de 500g a 750g por quilo de massa. Lembre-se que massas menores ou aquelas perfuradas (como o penne) absorvem mais molho, já um espaguete precisa de muito menos molho. Ver resposta completa […]
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