Ingredientes
-
1Kg BacalhauDessalgado.
-
500g Creme leite frescoO de caixinha ou lata não funciona, precisa ser o fresco.
-
1 Cebola(s)
-
1/2 xícara para chá Alho-poró
-
2 dentes Alho
-
1/4 de uma Noz-moscadaRalada ou moída
-
1 colher para chá SalA quantidade de sal necessária depende do sal do bacalhau. Coloque o sal na receita aos poucos, enquanto experimenta.
-
2 colheres para sopa Farinha de amêndoa
-
3 colheres para sopa Azeite
-
30g Queijo parmesãoRalado bem fino.
Instruções
Bacalhau com natas é um prato com enorme potencial para uma dieta Low Carb ou cetogênica. O problema é que as receitas tradicionais sempre levam batatas e farinha. Nas mais caseiras, aquelas preparadas por portugueses autênticos, o normal é acrescentar batatas fritas por imersão (rodelas ou cubos) e pão amanhecido. Aí já viu, complicou o regime!
Nessa receita tivemos que abrir mão da batata 🙁 Doeu, mas não deixou o prato pior. Fugir da farinha foi mais fácil, duas colheres de farinha de amêndoas deram um sabor a mais para as natas (creme de leite) e engrossaram o molho, como o pão faria.
Passos
|
1
Feito
|
Leve uma panela com 4 litros de água para ferver. |
|
2
Feito
|
Assim que estiver fervendo, coloque as postas de bacalhau para cozinhar. Espere voltar a ferver e marque 5 minutos de cozimento. |
|
3
Feito
|
Retire as postas da água e deixe esfriar. |
|
4
Feito
|
Enquanto o bacalhau esfria, vamos fazer o molho de natas. Comece descascando o alho e a cebola. Pique ambos bem pequenos, assim como o alho-poró. Eu usei um mini processador para facilitar, você pode fazer com uma faca sem problemas. |
|
5
Feito
|
Leve uma panela funda ao fogo alto com três colheres de azeite. Assim que o azeite esquentar, coloque o alho, cebola e alho-poró para refogar. Deixe apenas começar a dourar, não queremos nenhum sabor marcante dominando o molho. As natas são o pano de fundo do prato, o astro aqui é o bacalhau e é o sabor dele que deve sobressair. |
|
6
Feito
|
Adicione o creme de leite (ou natas). Em seguida adicione a noz-moscada ralada fina ou moída. Deixe cozinhar para reduzir por 6 minutos em fogo baixo. |
|
7
Feito
|
Agora vamos bater tudo no liquidificador com duas colheres para sopa de farinha de amêndoas. Reserve o molho. |
|
8
Feito
|
É hora de voltar a atenção ao bacalhau, ele já deve estar frio. Primeiro prove o sal. Dependendo da quantidade de sal no bacalhau você deve calcular o quanto adicionar no molho. Eu usei uma colher para chá de sal. Lembre-se que é sempre melhor faltar sal, o que pode ser corrigido no prato. Sal demais significa um prato perdido. |
|
9
Feito
|
Agora vamos "desfolhar" o bacalhau. Puxe com as mãos para que os pedaços separados por camadas de gorduras se soltem. Não queremos um bacalhau desfiado e sim em pedaços. Aproveite para procurar e remover eventuais espinhos. |
|
10
Feito
|
MontagemEscolha uma vasilha que possa ir ao forno e que tenha um tamanho adequado para todo o bacalhau e molho. Comece com uma fina camada de molho no fundo. |
|
11
Feito
|
Faça agora uma camada de bacalhau. Em seguida regue com bastante molho. Mais uma cada de bacalhau e por fim o restante do molho. |
|
12
Feito
|
Finalize com queijo parmesão ralado fino. |
|
13
Feito
|
FinalizaçãoFinalize o prato em forno pré-aquecido a 180° por 15 minutos ou até o parmesão ficar gratinado. Retire do forno e aguarde 5 minutos antes de servir. A alta temperatura esconde os sabores do prato (que são sutis) e deixa o molho muito líquido. |
