Risoto de cogumelos trufado com tornedor de filé

Tipo:

Cozinha:

Italiana

Essa receita de Risoto de cogumelos trufado foi inspirada em um prato que eu comi há dois finais de semana (março 2014) em um dos melhores restaurantes italianos de Belo Horizonte. O prato era um Due d’anatra con risotto tartufato e riso selvaggio (Estufado de pato e magret com risoto de arbóreo e arroz selvagem com funghi trufado).

40min
Porções 4
Fácil

Ingredientes

300g Arroz arbóreo
100g Cogumelo Portobello
150g Champignon paris
30g Cogumelo porcini seco
100g Cebola(s)
50g Alho-poró
2 colheres para sopa Azeite
1 litro Caldo de carne caseiro
1/2 xícara Vinho branco seco
150g Queijo parmesão
50g Manteiga

Instruções

No nosso prato dispensamos o arroz selvagem e substituímos o pato pelo filé mignon. A verdade é que o melhor do prato original era o risoto trufado, o resto é mera guarnição e por isso mesmo o nosso foco foi todo para o risoto.

Para quem tiver interesse em conhecer mais sobre o restaurante no qual comi o prato o nome dele é Vecchio Sogno, abaixo deixo o link para a nossa avaliação sobre a casa:

Passos

1 Feito	Pique o os cogumelos, a cebola e o alho-poró. Os cogumelos secos precisam ser reidratados com água morna por 10 minutos.
2 Feito	Refogue em uma panela larga e baixa no fogo alto a cebola e o alho-poró no azeite até que fiquem moles e transparentes. Acrescente o arroz e pimenta-do-reino moída na hora. Refogue por 5 minutos mexendo sempre. Com o fogo ainda alto acrescente o vinho gelado e mexa para liberar o amido.
3 Feito	Acrescente os cogumelos e o caldo de carne até cobrir todo o arroz. Tampe a panela e cozinhe por 15 minutos em fogo baixo. Não é necessário mexer, acompanhe apenas o volume de água e caso necessário acrescente mais água.
4 Feito	Passados os 15 minutos verifique o ponto do arroz. Para isso morda um grão, enquanto ele estiver branco no centro não chegou no ponto, cozinhe mais provando a cada 1 minuto. Se já não estiver branco há muito tempo é sinal que passou do ponto, neste caso ou você encara um risoto ruim ou começa tudo novamente!
5 Feito	Finalize agregando o queijo e na sequência a manteiga gelada. Acerte o sal e sirva em seguida lembrando que o arroz ainda vai absorver umidade e ficar mais consistente. Se necessário acrescente um pouco de água antes de servir.

Alexandre Litwinski

Ele é um Analista de Sistemas mineiro que passou por uma grande evolução nessa vida! De uma pessoa que simplesmente não gostava de comer (eu não sei como isso é possível) para um talentoso e curioso cozinheiro de mão cheia.