Entrecôte com molho especial e batatas fritas

2014-08-18
  • Porções: 4
  • Tempo prep: 15m
  • Tempo de cozimento: 30m
  • Pronta em: 45m

Entrecôte com molho especial da casa, cada restaurante que possui este prato no cardápio tem a sua própria receita para o “molho especial”.

A receita original servida até hoje no Le Relais de l´Entrecôte de Paris talvez nunca seja conhecida realmente. Os ingredientes básicos são uma unanimidade: Mostarda Djon e creme de leite. Os demais, uma divergência total. Existem receitas que descrevem mais de 100 ingredientes para o molho!

Essa é a minha receita mais simples, e variações dela é o que você vai encontrar na grande maioria dos restaurantes especializados e é muito fácil de se preparar.

Por não ser um corte comum no Brasil, normalmente o Entrecôte é vendido apenas em boutiques de carne. A Sadia é uma das poucas marcar populares que  vende o corte a preços acessíveis. Se tiver dificuldade para encontrar vá até um açougue de sua confiança e peça pela ponta do Contrafilé.

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Vamos à receita do Entrecôte com fritas e molho especial

Ingredientes

  • 1 colher de sopa de manteiga (bem cheia)
  • 1/2 cebola (picada)
  • 2 colheres de sopa de alho-poró (picado)
  • 1 colher de chá de pimenta-do-reino (moída)
  • 1 xícara de cenoura ralada (1/2 cenoura média)
  • 2 colheres de farinha de trigo
  • 200ml de caldo de carne (caseiro ou um cubo industrializado)
  • 1 colher de sopa mostarda Dijon
  • 200ml de creme de leite fresco
  • Ramos de tomilho a gosto (eu usei 5 ramos)
  • 1 colher de chá de sal
  • 4 colheres de sopa de vinho do porto
  • 1/4 de uma xícara de chá de cebolinha (picada)
  • 800g de entrecotê (ou Contrafilé)

Preparo

Passo1

Rale a cenoura, pique a cebola e o alho poró.
entrecôte

Passo2

Em uma panela funda no fogo médio derreta a manteiga e refogue a cebola picada.
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Passo3

Quando estiver dourada acrescente a pimenta-do-reino e o alho-poró.
entrecôte

Passo4

Assim que o alho-poró amolecer acrescente a cenoura e deixe refogar por 4 minutos mexendo sempre.
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Acrescente então a farinha de trigo.
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Mexa sem parar até que a farinha esteja torrada, com a coloração marrom claro. Cuidado para grudar nas laterais da panela e queimar.

Passo5

Assim que a farinha estiver torrada acrescente o caldo de carne, o tomilho, a mostarda, o vinho do porto e o sal.
entrecôte

Passo6

Cozinhe por mais 20 minutos e então bata tudo com um mixer ou liquidificador.
entrecôteentrecôte

Passo7

Acrescente o creme de leite, acerte o sal e a pimenta-do-reino e reserve o molho na panela tampada.
entrecôte

Passo8

Limpe a sua peça e faça "bifes" de 3cm de altura mantendo a gordura.
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Passo9

Tempere a carne com sal e pimenta-do-reino e leve para grelhar. É aconselhável usar um termômetro culinário para acertar o ponto da carne desejado. Procure virar a carne o mínimo de vezes possível, o ideal é virar apenas uma vez exatamente na metade do tempo de cozimento previsto.
entrecôteentrecôteentrecôte

Passo10

Sirva em seguida com uma porção do molho sobre a carne e batatas fritas como acompanhamento.

 entrecôte

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Informações Nutricionais

Informações por porção

  • Calorias (kcal)

    546
  • Carboidratos (g)

    17,26
  • <BR>Proteínas (g)

    48,74
  • Gorduras<BR>totais (g)

    31,31
  • Gorduras saturadas (g)

    17,61
  • Fibra<BR>alimentar (g)

    1,69
  • Sódio (mg)

    2.532,31
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Comentários (15)

  1. postado por Kalyne em 2 de maio de 2015

    No molho do entrecot, posso substituir o vinho do porto por vinho normal de mesa ?

    • postado por Alexandre Litwinski em 3 de maio de 2015

      Oi Kalyne, o vinho do porto é um vinho doce, é justamente isso que completa a receita. Você pode substituir pelo vinho madeira ou qualquer outro vinho de sobremesa, mesmo que branco. O vinho tinto eu acredito que desequilibrará a receita. Abraços.

  2. postado por Bruno Smaldino em 6 de agosto de 2015

    Bom dia! Estou planejando um jantar a dois para amanhã, mas como meu tempo é curto, poderia adiantar o molho hoje, ou prejudicaria o sabor?

    • postado por Alexandre Litwinski em 7 de agosto de 2015

      Oi Bruno, só agora vi o seu comentário, acho que já é tarde, né? De qualquer forma aqui vai a minha opinião: Alguns molhos ficam melhores com o preparo no dia anterior, não é o caso deste. Eu recomendo que você adiante até o passo 6 e deixe para finalizar com o creme de leite mais perto da hora de servir. Abraços.

  3. postado por José Carlos Kloske em 25 de outubro de 2015

    Caro Casalcozinha!

    Fizemos e ficou muito bom. A única observação é que apesar de seguirmos a receita, o molho ficou um pouco grosso antes de por no liquidificador, porém em seguida ficou ok. Todos gostaram muito.

  4. postado por EDMUR GUARIDO em 18 de fevereiro de 2016

    Bom dia . Ví esta receita na TV , mas lendo agora ficou mais claro. Gostaria de saber
    se a carne pode ser grelhada numa picanheira de ferro , ou só na grelha de churrasqueira?

    • postado por Alexandre Litwinski em 18 de fevereiro de 2016

      Pode sim Edmur, trate-a como se fosse uma picanha e o resultado ficará excelente. Abraços.

  5. postado por Marcelo em 22 de fevereiro de 2016

    Ficou sensacional Alexandre, obrigado pela receita. Apenas como comentário, assim como outros relataram, antes de bater o molho para colocar o creme de leite ele estava bem mais grosso que o da sua foto.

  6. postado por Andressa em 9 de agosto de 2016

    Fiz este molho maravilhoso mas fiz algumas alterações. Como não tinha alguns ingredientes em mãos, usei o que tinha mesmo e acrescentei uma folha de manjericão. Ficou uma delícia. Com o entrecot ficou melhor ainda! Parabéns pelo site e dicas! Obrigada!

  7. postado por LUZ MARINA GONCALVES DE ARAUJO em 17 de outubro de 2016

    Boa tarde; gostaria de saber se o vinho do porto empregado na receita é o rubi. Creio que se usar este tipo o molho ficaria rosa, certo ? Ceta vez vi um vinho do porto branco; seria este ? Obrigada

    • postado por Alexandre Litwinski em 17 de outubro de 2016

      É o rubi sim. Como a quantidade é muito pequena em proporção aos demais incredientes ele simplesmente deixar o molho mais escuro, não chega a ficar rosado. Abraços.

  8. postado por Joao Pedro em 17 de novembro de 2016

    Sensacional. Muito bom mesmo!

    Detalhes:

    -Adicionar água se usar cubo industrializado em vez do caldo de carne.
    -Usei vinho doce de baixa qualidade pois vinho do porto estava $130. Ficou perfeito! Mas como comentou, usar outro vinho que não um doce talvez não funcione.

  9. postado por MARCELA em 22 de janeiro de 2017

    perfeito., amei a receita……muito fácil e deliciosa . Parabéns

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