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Medalhão de filé com crosta de castanhas e molho de mostarda

Modo Leitura

min

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Ingredientes

Quantidade de porções

	Crosta de Castanhas
	1 colher para sopa Manteiga
	6 Castanha(s) do Pará
	4 colheres para sopa Farinha de amêndoa
	1/4 de uma colher para chá Sal
	Medalhão
	2 medalhões Filé mignon
	A gosto Sal
	A gosto Pimenta do reino
	1 colher para sopa Azeite
	Molho de mostarda
	1 colher para sopa Manteiga
	1 ramo de 3cm Alecrim
	1 colher para sopa Cebola(s) picada
	1/4 de uma colher para chá Sal
	1 dose Conhaque 50ml
	1 dose Água 50ml
	2 doses Caldo de carne caseiro 50ml
	2 colheres para sopa Mostarda dijon Use mostarda americana (amarela) na falta
	2 colheres para sopa Creme de leite De preferência o creme fresco

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Medalhão de filé com crosta de castanhas e molho de mostarda

Tipo:

Cozinha:

28min
Porções 2
Média dificuldade

Ingredientes

Crosta de Castanhas
1 colher para sopa Manteiga
6 Castanha(s) do Pará
4 colheres para sopa Farinha de amêndoa
1/4 de uma colher para chá Sal
Medalhão
2 medalhões Filé mignon
A gosto Sal
A gosto Pimenta do reino
1 colher para sopa Azeite
Molho de mostarda
1 colher para sopa Manteiga
1 ramo de 3cm Alecrim
1 colher para sopa Cebola(s)
picada
1/4 de uma colher para chá Sal
1 dose Conhaque
50ml
1 dose Água
50ml
2 doses Caldo de carne caseiro
50ml
2 colheres para sopa Mostarda dijon
Use mostarda americana (amarela) na falta
2 colheres para sopa Creme de leite
De preferência o creme fresco

Instruções

Passos

1 Feito 1min	Crosta de castanhas Eu vou usar uma mini processador para preparar a crosta, na falta pode ser feito com um pilão. Coloque as castanhas no processador e triture por 20 segundos.
2 Feito	Adicione agora a farinha de amêndoa, o sal e a manteiga. Processe por mais 30 segundos. Reserve fora da geladeira.
3 Feito 20min	Medalhões Tempere os dois lados dos medalhões com sal e pimenta do reino moída.
4 Feito	Aqueça uma frigideira antiaderente de fundo grosso no fogo alto. Passe o filé pela frigideira por 1 minuto de cada lado, incluindo as laterais.
5 Feito	Retire os medalhões da frigideira. Espalhe a crosta de castanhas com a ajuda das mãos. Aperte para que fique bem firme, sem exagero para não deformar os medalhões.
6 Feito	Leve ao forno pré-aquecido a 200° por 10 minutos. Como a medição de temperatura varia de forno para forno, o ideal é usar um termômetro culinário para não errar o ponto.
7 Feito 8min	Molho de mostarda Em uma frigideira de fundo grosso coloque uma colher de manteiga, o alecrim, a cebola e o salsão. Refogue por 2 minutos.
8 Feito	Adicione uma dose de conhaque e deixe flambar para evaporar o álcool.
9 Feito	Adicione uma dose de água e uma de caldo de carne caseiro e deixe cozinhar por 2 minutos no fogo baixo.
10 Feito	Peneire o conteúdo da frigideira descartando os sólidos. Volte o líquido para a frigideira em fogo baixo, adicione duas colheres de mostarda djon e duas de creme de leite fresco. Adicione também 1/4 de uma colher para chá de sal. Deixe reduzir por 2 minutos e reserve.
11 Feito	Montagem Espalhe o metade do molho de mostarda no fundo de cada prato e sobre ele os medalhões. Sirva em seguida. O ideal é servir o molho a temperatura ambiente para que fique mais firme.

Alexandre Litwinski

Ele é um Analista de Sistemas mineiro que passou por uma grande evolução nessa vida! De uma pessoa que simplesmente não gostava de comer (eu não sei como isso é possível) para um talentoso e curioso cozinheiro de mão cheia.