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Café da manhã
Salmão do Mar Morto (salmon mi cuit) [274cal]

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min

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Ingredientes

Quantidade de porções

	600g Filé salmão
	200g Sal
	100g Açúcar refinado
	1.5 litros Água

Informação Nutricional

130g

Porção

274

Calorias

Proteínas

Carb.

Gorduras

Saturadas

Fibras

135

Sódio

Salmão do Mar Morto (salmon mi cuit) [274cal]

Tipo:

Cozinha:

Francesa

1:45
Porções 4
Fácil

Ingredientes

600g Filé salmão
200g Sal
100g Açúcar refinado
1.5 litros Água

Instruções

Você deve estar achando que ficamos loucos ou que não entendemos nada de culinária (e geografia), afinal de contas quem em sã consciência sequer pensaria na possibilidade de existir um salmão no Mar Morto?!

Na verdade esse prato foi batizado (pela Hanna) com este nome devido à salmoura na qual o filé de salmão fica marinando por quase uma hora. De tanto sal o salmão boia e por isso a referência ao Mar Morto (para quem nunca ouviu falar no Mar Morto deixo um link aqui).

Na verdade essa receita não é nossa, depois da receita do ovo poché perfeito, essa é provavelmente a mais popular receita que utiliza a técnica do sous vide. Trata-se de um salmão praticamente cru que foi marinado em uma solução de sal e açúcar e depois cozido a apenas 40°c por uma hora. A combinação do tempo em que ficou marinando (o que amaciou a carne) e do banho em água morna (estamos falando de apenas 40°c) cria uma textura única e acentua os sabores naturais de sua carne.

Para preparar este prato você vai precisar de um termocirculador ou então um termômetro e muita paciência para manter a temperatura a exatos 40°c.

Dica

Você pode servir este prato como acompanhamento, uma entrada ou mesmo no café da manhã. Hoje ele foi o nosso jantar, acompanhado de creme azedo e batatas fritas crocantes, a receita dessa batata está logo abaixo:

batata frita crocante — Batata frita crocante

Passos

1 Feito 45min	Marinando Misture a água, o sal e o açúcar. Adicione algumas pedras de gelo para garantir que a temperatura da água permaneça baixa. Coloque então o filé de salmão para marinar por 45 minutos na geladeira.
2 Feito	Selando à vácuo Agora vamos selar à vácuo o salmão em uma bolsa plástica que suporte o cozimento, cuidado para não aplicar muita pressão e danificar a carne.
3 Feito 60min	Cozinhando Regule o termocirculador a 40°c. Cozinhe o salmão por 1h sempre a 40°c.
4 Feito	Passado o tempo do cozimento retire o salmão, ainda embalado, do banho-maria e o resfrie em uma tigela com água e gelo por 5 minutos. Deixe o salmão descansar na geladeira (ainda na embalagem a vácuo) no mínimo por 24 horas antes de servir acompanhado de um bom creme azedo.

Alexandre Litwinski

Ele é um Analista de Sistemas mineiro que passou por uma grande evolução nessa vida! De uma pessoa que simplesmente não gostava de comer (eu não sei como isso é possível) para um talentoso e curioso cozinheiro de mão cheia.