Há grandes cozinhas de alma tacanha e grandes cozinhas com ânimo oceânico. “O mar sem fim é português” e um gajo muito giro o estendeu até as nossas montanhas. Fomos...
BH é um ovo e é nessa proximidade e versatilidade que mora uma po-tên-ci-a, se soubermos tirar proveito dela. O bairrismo é uma bobagem que segrega e trabalha a favor...
Um dúvida recorrente é a quantidade correta de sal a usar e por quanto tempo deixar uma carne na salmoura. A minha regra geral é usar sempre 5% de sal...